Закуска: вкуснейший Карпаччо из Бара Гарри
Закуска: вкуснейший карпаччо из Бара Гарри
Этот рецепт достаточно прост, но можно совершить ошибки, которые могут испортить всю картину этой замечательной закуски.
Вот несколько советов, чтобы не допустить ошибки в приготовлении:
Не используйте мясо, которое было заморожено и разморожено.
Нарежьте мясо, а затем раскатайте скалкой.
По легенде карпаччо с заправкой было создано в 1950 году в Венеции, в барезнаменитого Гарри (Harry’s bar).
Для приготовления, потребуется – 30 минут.
Выход – 4 порции.
- 200 г тендерлойна (вырезки).
- 1 ст. ложка обычной горчицы (без зерен).
- 2 ст. ложки рубленых трав (можно взять розмарин, тимьян, орегано).
- 1–2 ст. ложки оливкового масла.
Для заправки:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- первого холодного отжима (extra virgin).
- 1 ст. ложка лимонного сока.
- 1 ст. ложка тертого хрена
- (консервированного).
- 1 стакан сметаны.
- 2 ст. ложки жирных сливок.
Для гарнира:
Большая пригоршня рукколы.
- 2 ст. ложки каперсов.
- 1 лимон.
- кусок пармезана (по желанию).
Дополнительно понадобится:
Алюминиевая фольга, пищевая пленка, скалка, молоток для мяса (по желанию).
Приготовление:
Смажьте мясо (но не срезы) горчицей. Посыпьте свежемолотыми солью и перцем. Посыпьте специями тарелку. Обваляйте покрытое горчицей мясо в специях, сильно нажимая на него. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Быстро обжарьте мясо там, где оно покрыто специями. Оставьте на 5 минут в алюминиевой фольге.
Заправка:
Тем временем смешайте все ингредиенты заправки в миске и добавьте по вкусу соли и перца. Разбавьте небольшим дополнительным количеством сливок, если заправка слишком густая и не стекает с ложки.
Раскатывание:
Нарежьте мясо, чтобы получилось четыре тонких ломтика. Положите каждый ломтик между двумя кусками пищевой пленки. Осторожно расплющите мясо молотком или каким-либо тяжелым предметом, например дном кастрюли. Затем раскатайте скалкой, чтобы сделать ломтики еще тоньше.
Подача на стол:
Снимите верхний кусок пленки и уложите ломтик на тарелку. Снимите второй кусок пленки. Полейте мясо тонкими линиями заправки в виде косой решетки. Украсьте несколькими листьями рукколы, каперсами и четвертинкой лимона. Посыпьте свежемолотыми солью и перцем и, по желанию, с небольшим количеством тертого пармезана.
Один комментарий
Влада Василевская
Карпаччо действительно является отличной закуской, а данный рецепт из «Бара Гарри» меня очень заинтересовал. Конечно, придется немного повозиться с приготовлением, как карпаччо, так и гарнира к нему, но, думаю, результат превзойдет все ожидания.