вырезка молочного теленка

Вырезка молочного теленка: готовим на гриле

Хотите приготовить нежное мясо, которое будет таять во рту? Тогда возьмите вырезку. Сложно найти что-то нежнее этого отруба. Особенно, если это вырезка молочного теленка. С ней ваши блюда будут по-настоящему праздничными и благородными. О том, как можно вкусно и изысканно приготовить вырезку теленка на гриле, пойдет речь в этой статье.
мясо молочного теленка

Вырезка молочного теленка гриль

Вырезка — это продолговатая мышца, которая располагается вдоль позвоночника. Она не испытывает нагрузок при жизни животного, поэтому остается очень нежной даже в туше взрослого животного. Мясо теленка еще нежнее и обладает приятным молочным привкусом. Из молочной телятины готовят нежные медальоны на гриле или запекают отруб целиком – тогда он получается еще сочнее. Приготовление вырезки на гриле отнимет совсем немного времени. Но это хороший способ полностью раскрыть вкус мяса. Подберите нежные соусы, как следует накалите гриль и готовьте мясо одним из двух способов: его можно томить в зоне слабого нагрева, а можно быстро обжарить на сильном жару.
Выбирайте свежее мясо. Оно должно быть нежно-розового цвета, сухое, без посторонних запахов. Не покупайте замороженное мясо и не замораживайте его дома — оно потеряет сочность. Лучше купить свежий охлажденный отруб, нагреть его до комнатной температуры и сразу приготовить. Вы можете приобрести вырезку молочного теленка в интернет-магазине T-Bone или в фирменном магазине на Столичном рынке. Компания T-Bone — это проверенный поставщик мраморной говядины и телятины. Вы можете не сомневаться в качестве продукции.
Как готовится вырезка телятины на гриле? Мясо довольно нежное, поэтому его совсем необязательно мариновать. Если же вы хотите готовить на гриле маринованную телятину, используйте не агрессивные маринады и держите в них мясо не более часа. Больше нюансов в приготовлении телятины освещались в этой статье Академии T-Bone. А теперь подробные рецепты, как можно приготовить вырезку теленка на углях.

Рецепт вырезки теленка на гриле

Приготовьте соус заранее, до того, как отправитесь на природу. Обжарьте немного муки, затем растопите сливочное масло. Добавьте репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, а через несколько минут влейте красное сухое вино и немного бульона. Проварите эту смесь около 3-х минут, посолите и добавьте сахар. Соус готов.
Вырезку теленка нагрейте до комнатной температуры, порежьте на медальоны толщиной 3-4 см. Натрите их солью и оливковым маслом и выложите в зону сильного жара на гриле. Готовьте по 2 минуты с одной и другой стороны. Так вы получите слабую степень прожарки — medium rare (53-54 оС).
Выложите мясные медальоны отдохнуть, сверху положите кусочек сливочного масла и накройте фольгой. Пусть мясо отдохнет около 10 минут. Благодаря этому соки равномерно распределятся по всему кусочку. В зоне непрямого нагрева приготовьте грибы гриль. Для этого разрежьте шампиньоны на две части, сбрызните их оливковым маслом, посолите и припеките до румяной корочки с двух сторон. Вырезка молодого теленка на углях с винным соусом и грибами гриль готова.
тендерлоин на гриль

Жареная вырезка молочного теленка гриль

Вырезка — самая нежная филейная часть молочного теленка. Поэтому используйте для ее маринования простые ингредиенты. Отличный маринад получится на основе оливкового масла. Поместите мясо в герметично закрывающийся пакет и добавьте к нему оливковое масло холодного отжима. Также добавьте французскую горчицу, веточку розмарина и вустерширский соус. Запечатайте пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Легко помассируйте мясо руками через пакет, а затем оставьте его мариноваться на час.
После того, как вы достанете мясо, обсушите его бумажным полотенцем и удалите зерна горчицы, чтобы они не горели. По желанию можно перевязать отруб кулинарной нитью, чтобы он держал форму. Натрите мясо солью и перцем, а затем выложите в зону непрямого жара. Готовьте мясо около 20 минут, периодически переворачивая его. Затем переместите в зону сильного жара и готовьте до карамелизации со всех сторон.
Пусть мясо отдыхает около 20 минут, упакованное в фольгу с веточкой розмарина. Телятина на гриле будет особенно хорошо сочетаться со свежими овощами, стручковой фасолью и молодым горохом. Больше рецептов, как вкусно приготовить мясо теленка на гриле читайте в этой статье.
филейная часть теленка

Стейки из вырезки теленка на гриле

Телячьи стейки на гриле будет уместно приготовить для особого случая. Это благородное и красивое в подаче блюдо. Вырезка молочного теленка нарезается на стейки, которые не должны быть тонкие. Стандартная толщина около 4 см. Получаются медальоны, которые нужно перевязать в нескольких местах нитью, чтобы они не стали плоскими по время жарки. Замаринуйте мясо на 15 минут в смеси масла виноградных косточек, раздавленных зубчиков чеснока и свежемолотого черного перца. Также добавьте розмарин. Маринованные стейки выложите в зону сильного жара и сбрызните соком апельсина. Жарьте по 1-2 минуты.
Затем переложите мясо в зону с умеренной температурой и готовьте еще около 5 минуты, выложив поверх каждого медальона ломтик апельсина. Вы получите среднюю прожарку medium. Больше о том, какие бывают степени прожарки телятины, вы можете узнать из этой статьи. Выложите мясо на тарелку и, пока оно будет отдыхать, приготовьте соус.
В сотейнике растопите сливочное масло и введите немного муки. Затем добавьте звездочку бадьяна и постепенно влейте сок из двух апельсин. Проварите смесь на медленном огне несколько минут, пока соус не достигнет нужной консистенции. Подавайте телячьи стейки на гриле с апельсиновым соусом.
Вырезка молочного теленка на гриле — это блюдо, которое станет украшением любого ужина. Приготовить это нежное мясо совсем несложно, однако сам процесс требует аккуратности. Готовьте с Академией T-Bone и ваши блюда всегда будут выходить на славу.

Весь ассортимент молочной телятины

Вырезка молочного теленка: готовим на гриле

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?