тип мяса для разных видов стейков

Тип мяса для разных видов стейков

Тип мяса для разных видов стейков: для стейка Ти-боун берут кусок говядины с костью, как у американцев. Кость в виде буквы «Т», отсюда и название. При жарке риб-стейка принято использовать мясо с большим количеством тоненьких прослоек жира. Это мраморное мясо, поскольку рисунок на поперечном срезе напоминает именно узор камня. В случае стейка Ти-боун, мясо насыщается также благодаря Т — образной кости.

Одним из самых любимых многими мясных блюд на сегодняшний день считается стейк Стриплоин (тонкий край). Готовится он из поясничной части, что идет ребер до костреца. Такое мясо в результате имеет ярко выраженный говяжий вкус. В вот не очень жирное мясо подойдет для жарки раундрамба. В основном берут мясо от верхней тазобедренной части.

В процессе готовки стейков большинство поваров не удаляют небольшие фрагменты соединительных тканей и жир.

Как мы знаем, нежность говядины достигается как раз за счет жира. При жарке самого стейка или целой вырезки жир растапливается и направленно насыщает мясо. При этом сама жирность не предусматривается.

Рекомендуется выбирать мясо с тонкими прослойками, какой бы вид стейка вы не планировали приготовить. Во время приготовления они имеют свойство растопиться и сделать стейк более сочным. Также возможен вариант жировой пленки на боковой стороне стейка, например стейк Сирлоин.

Тип мяса для разных видов стейков

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?