телячья корейка на углях

Телячья корейка на углях: 3 лучших рецепта от T-Bone

Корейка теленка — это нежное мясо, которое будет уместно подать самым почетным гостям. Ведь блюдо получается не только вкусным, но и красивым в подаче. Академия T-Bone рассказывает, как готовится телячья корейка на углях.

Телячья корейка на углях: готовим сочное мясо

Чтобы вы ни готовили из корейки, «корону», стейки или блюда в духовке, это мясо всегда будет нежным и даже в чем-то благородным. Для того, чтобы подчеркнуть эти свойства, используют мягкие маринады и специи. А само мясо жарят или запекают с большой осторожностью, чтобы не пересушить.
В интернет-магазине T-Bone или в фирменном магазине-стейкхаусе на Столичном рынке вы можете купить каре молочного теленка, которое подготовлено к продаже в соответствии со всеми технологиями. Если вы купите не зачищенное каре, то вам нужно будет освободить часть реберных костей, удалив пленки и мясо. Но можно купить уже зачищенный отруб и пропустить эту процедуру.
Что приготовить из телячьей корейки? Очень вкусно получается мясо на углях. Блюда, которые готовятся на открытом воздухе с использованием «живого» огня, это особый гастрономический мир. Вместе с пикантным вкусом мяса с нотками копчения, вы получите букет приятных ароматов. Причем, не только во время трапезы, но и во время готовки блюда. В этой статье Академия T-Bone рассказывает, как приготовить сочную корейку именно на углях.

Телячья корейка на решетке

Корейка — это мясо из позвоночной части с ребрами. То есть это самое нежное и мягкое мясо из всей туши. Оно берется из мышц, которые меньше всего задействованы при жизни теленка. Поэтому отруб не нужно мариновать в сильном маринаде или готовить очень долго. Если же ваша запеченная корейка телячья из мраморного мяса, то все положительные характеристики в вашем блюде будут только усилены.
Приготовьте каре теленка по следующему рецепту. Для начала достаньте мясо и оставьте его нагреться до комнатной температуры. Зачистите кости, если вы купили отруб, где это еще не сделано.
Телячья корейка на углях предварительно маринуется в сухом маринаде. Для этого смешайте розмарин, тимьян, черный молотый перец и измельченный лавровый лист. Натрите этой смесью мясо. Дайте 40 минут, чтобы вкусы и ароматы специй проникли в мясо. Разожгите угли на мангале и сдвиньте все угли в одну сторону. Отряхните с мяса остатки специй, чтобы они не горели, натрите каре солью и маслом, а свободные концы ребер обмотайте фольгой. Выложите мясо на решетку мангала на 30 минут. Жар не должен быть очень сильным. Поэтому мясо должно находится не прямо над углями, а в стороне от них. Время от времени переворачивайте корейку. Проверьте, готова ли она, измерив температуру внутри мяса. Для mеdium rare глубоко в отрубе, возле кости должно быть 53-54 градусов. Отложите мясо на 10-15 минут, чтобы сок равномерно разошелся по всему отрубу. Займитесь овощами. Обжарьте на гриле, там же, где была корейка, головку чеснока, разрезанную поперек зубчиков, а также болгарские перцы и томаты. Корейка телячья на решетке будет вкусно сочетаться с картофельным пюре и овощами гриль.

Рецепт телячьей корейки на углях

Другой способ — приготовить вкусный соус к мясу. Итак, телячья корейка на кости рецепт с зеленым соусом. Первым делом нагрейте мясо после холодильника и разрежьте его на части, в каждой из которых будет одна реберная кость. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, бальзамический уксус, измельченный чеснок, немного коричневого сахара и французской горчицы. Добавьте оливковое масло и только что измельченный черный перец. Оставьте в этой смеси мясо на 1 час.
Чтобы приготовить соус, нужно взять свежую зелень кинзы, базилика, зеленого лука и петрушки. Добавьте к этому немного цедры лимона, измельченный перец чили, имбирь и чеснок. Измельчите все ингредиенты в блендере с добавлением растительного масла. Доведите вкус, добавив соевый соус, сахар и бальзамический уксус. Оставьте смесь настаиваться в холоде.
Разожгите гриль и, как обычно, сформируйте две зоны нагрева. В зону сильного жара выложите замаринованное мясо. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Обязательно оставьте мясо отдохнуть после огня. А в зоне косвенного жара приготовьте грибы, лук и баклажаны. Разрежьте овощи кружочками и сбрызните оливковым маслом, посолите. Больше о том, как подготовить овощи гриль для жарки на гриле, читайте здесь. Сложите овощи и грибы в миску, добавьте зелень петрушки. Полейте заправкой, которая состоит из соевого соуса, уксуса, оливкового масла и морской соли. Корейка телячья рецепт подается с салатом из овощей гриль и зеленым соусом.

Жареная на гриле корейка в сладком соусе

И конечно, трудно представить рецепты для гриля без соусов барбекю. Приготовьте стейки из корейки на гриле со сладким соусом BBQ. Для этого возьмите каре теленка молочного откорма и нагрейте мясо после холодильника. Разрежьте его на стейки с костью. Приготовьте маринад из томатного кетчупа, оливкового масла, соуса барбекю, коричневого сахара, мелко порезанного лука и черного перца. Соус барбекю можно приготовить самостоятельно по этому рецепту или купить уже готовый в T-Bone, как например этот медовый соус BBQ.
Отделите половину маринада и опустите в нее стейки из корейки. Оставьте мясо в маринаде на 30 минут. Затем обмотайте зачищенный конец ребра фольгой, чтобы он не подгорал. Иначе запах обуглившейся кости будет портить блюдо. Разожгите гриль и готовьте на сильном жару по 1 минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок. Затем переложите в более холодную зону нагрева и доведите до готовности. Мясо будет готовиться еще около 4-5 минут. Проверяйте готовность, ориентируясь на термометр для мяса. Самой оптимальной будет слабая или средняя степень прожарки. А затем обязательно дайте время мясу на отдых. Из второй части маринада приготовьте соус, уварив смесь примерно в два раза на медленном огне. Телячья корейка на углях будет особенно вкусной, если подать ее посыпанной свежей зеленью и со сладким соусом барбекю.
Готовьте ваши блюда из телячей корейки из простых, но изысканных ингредиентов. Это блюдо можно подать и для семейного обеда, и гостям. Держите корейку из теленка на огне совсем недолго, чтобы мясо не пережарилось. Дополняйте ее соусами, овощами гриль и свежей зеленью. Приятного аппетита.

Телячья корейка на углях: 3 лучших рецепта от T-Bone

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?