шатобриан стейк со сливочным соусом

Шатобриан стейк со сливочным соусом

Вырезка Шатобриан не имеет себе равных по мягкости и нежности. Это самая защищенная от всяческих нагрузок мышца. А стейк из вырезки Шатобриан под соусом занимает почетное место в меню французских ресторанов. Академия Т-Bone расскажет, как приготовить Шатобриан стейк со сливочным соусом самостоятельно.

Французский Шатобриан стейк со сливочным соусом

Французская кухня легко узнается во всем мире по изысканному сливочному вкусу, сочетанию пряных трав и умению вкусно приготовить мясо. А наш стейк в сливочном соусе станет наглядным примером того, как готовят это мясо во Франции. О некоторых рецептах вы можете узнать здесь.
Вырезка имеет мелкозернистую структуру и не имеет жира, поэтому стейк из нее будет постным и нежным. Стандартная толщина стейка 3 см. Иногда больше, чтобы сохранить сочность и нежность вырезки. О том, как готовить вырезку Шатобриан целиком, мы писали здесь и здесь.
Шатобриан стейк — это мясо, которое готовят, придерживаясь слабой степени прожарки: medium rare. Вырезку стягивают кулинарной нитью, фиксируя форму, и отправляют в холодильник. Это упрощает задачу приготовления и улучшает эстетический вид блюда.
В Т-Bone вы можете купить вырезку говяжью и сразу приступить к ее приготовлению. Мясо тщательно зачищено и полностью подготовлено к тому, чтобы готовить его до слабой степени прожарки. Вы может быть уверены в его высоком качестве обработки, выдержки и хранении с соблюдением всех требований. Оформить заказ можно в интернет магазине. Вы также можете посетить стейкхаус-лавку на Столичном рынке и купить понравившийся вам отруб там. Это мраморное мясо украинских бычков, с которым высокая французская кухня станет намного доступнее. Вы можете создавать ресторанные блюда у себя дома. Как например в следующем рецепте. Мы расскажем, как готовить стейк из вырезки в сливочном соусе.
стейк под сливочным соусом
Для того, чтобы приготовить Шатобриан стейк со сливочным соусом, его можно пожарить или потушить в соусе на сковороде. Еще один классический способ готовки — обжаривание до корочки с последующим запеканием в духовке. В данном случае мы будем обжаривать стейк и отдельно готовить сливочный соус к нему.
Итак, нагрейте отруб Шатобриан при комнатной температуре в течении часа или двух. После нарежьте на стейки толщиной по 3 см. Разогрейте чугунную сковороду, растопите кусочек сливочного масла и выложите натертый солью и перцем стейк. Обжаривайте его по 1-2 минуты с каждой стороны до medium rare. Чтобы быть увереным в степени прожарки, воспользуйтесь термометром для мяса. Он должен показывать 53-54°С.
Снимите мясо и положите его на теплую тарелку, сверху выложите кусочек сливочного масла и накройте фольгой. Теперь приготовьте сливочный соус для стейка из говядины. Это простой белый соус. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, помешивая смесь. Через пару минут введите сливки. Не переставайте помешивать. Приправьте соус перцем, солью и мускатным орехом. Подавайте стейк с нежным картофельным пюре, горошком и соусом. Это простой, базовый рецепт. Давайте рассмотрим и другие способы, как приготовить Шатобриан стейк со сливочным соусом.

Рецепты стейка в сливочном соусе

Классика французской кухни — вырезка Шатобриан с соусом беарнез. Рецепт беарнеза: возьмите лук шалот, эстрагон, немного белого вина и винный уксус. Соедините эти ингредиенты и поставьте сотейник на огонь. Уварите примерно в два раза, не допуская бурного кипения. Процедите смесь и отставьте ее. Возьмите второй сотейник, растопите в нем сливочное масло, не доводя его до кипения. Когда оно остынет, добавьте зелень, петрушку, эстрагон и черный молотый перец. Отдельно взбейте желтки с небольшим количеством холодной воды. Поставьте их на паровую баню и, постоянно взбивая, введите сливочное масло и процеженную винную жидкость. Добавьте еще свежей зелени и посолите по вкусу. Соус готов. Остается только пожарить стейк. Сделайте это классическим способом, как в базовом рецепте. Переворачивайте стейк, используя специальные щипцы для мяса. Обязательно оставьте мясо отдохнуть, чтобы сок разошелся от середины к краям. Ваш стейк с соусом беарнез готов.
Попробуйте приготовить сливочно-грибной соус для стейка. Для начала обжарьте лук на оливковом масле. Когда он станет прозрачным и мягким, добавьте нарезанные слайсами шампиньоны. Пусть они подрумянятся. Добавьте кубик сливочного масла и дождитесь, пока он растает. Влейте немного белого вина и дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте сливки и тушите, помешивая, 5-8 минут. Добавьте соль, перец, а затем чеснок и рубленную петрушку. Соус готов.
Обжарьте подготовленный стейк Шатобриан на сливочном масле до золотистой корочки, только чтобы запечатать сок. Затем переложите его в огнеупорную форму и запекайте еще 3-5 минут при температуре 220°С до желаемой степени прожарки. О том, как ее определить, читайте в этой статье. Подавайте стейк, полив его сливочно-грибным соусом.
стейк с соусом из сливок
Сырно-сливочный соус является одним из самых популярных. Натрите сыр Чеддер и всыпьте его в сливки, нагретые в сотейнике. Прогрейте соус, не доводя до кипения. Добавьте в него мелко нарубленный чеснок, соль, перец и мускатный орех. Полейте этим соусом стейк Шатобриан, обжаренный на сливочном масле. Подавайте блюдо горячим, пока сыр тянется. Стейк под сырно-сливочным соусом приобретает более теплый, насыщенный, но в то же время мягкий вкус.
Интересным будет стейк с соусом, в котором есть имбирь. Для нежной вырезки такой соус станет яркой пикантной ноткой. Возьмите в качестве основы соуса сливки. Масло нарежьте кубиками и дайте нагреться. Добавьте к нему мелко нарезанный имбирь. Растопите масло в сотейнике, введите сливки, а через пару минут добавьте зеленый лук и горчицу. Лучше взять джионскую. Посолите и поперчите. Обжарьте стейк из вырезки классическим способом и подавайте с имбирным соусом. Рецепт стейка в сливочно-имбирном соусе разнообразит вкус вырезки.
Также можно приготовить чесночный соус для стейка Шатобриан. Для этого нужно поджарить до прозрачности лук шалот, добавить маринованные зеленые перчинки, нарезанные очень мелко, измельченный чеснок и немного бренди. Добавьте сливки и, помешивая, доведите до кипения, посолите. Обжарьте стейк Шатобриан по минуте с каждой стороны для запечатывания мясного сока, а затем полейте его соусом. Этот соус должен практически покрыть мясо. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и молотый перец. Так протушите мясо на среднем огне еще 3 минуты. Проверьте готовность с помощью термометра.
И наконец, перечный соус со сливками для стейка. Этот соус готовится очень просто, но в нем раскрывается естественный аромат перцев. Для начала обжарьте лук на оливковом масле, затем добавьте крупно подробленный черный перец горошком. Влейте немного коньяка и фламбируйте смесь. После того, как алкоголь испарится, добавьте сливки и подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль и ничего более. Соус готов. Подавайте к стейку Шатобриан, обжаренным классическим способом.
Приготовив Шатобриан стейк со сливочным соусом, вы получите наслаждение и от вкусного блюда, и от собственного кулинарного таланта. Следуя советам Академии Т-Bone, вы обязательно приготовите блюдо как в ресторане.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?