ростбиф в разных странах

Ростбиф в разных странах

Ростбиф в разных странах. В каждой стране мира схемы разделки туш животных очень сильно отличаются. Именно поэтому в каких-то странах в качестве ростбифа могут подать кусок жареной говядины от основной части спины, а где-то под этим же названием «спрячется» сочная вырезка. Иногда в меню ресторана можно увидеть такое блюдо, как «Ростбиф, тушеный в соусе». Это означает, что шеф-повар использует определенную часть туши, нарезает её на порционные куски и тушит, жарит или запекает на свое усмотрение. То есть из такой части мяса можно приготовить всё, что угодно – от холодца до рагу и бефстроганова.

Отличие ростбифа от других блюд из запеченной и жареной говядины в том, что подается он в холодном и в горячем виде. Для куска холодного мяса подойдут соленые корнишоны, салат из свежих помидоров или капусты. Горячее мясо с кровью отрезать тонко довольно сложно, тогда как холодное режется ровно и аккуратно.

В бессмертном произведении А.С. Пушкина «Евгений Онегин» есть такие смачные строки, от которых разыгрывается аппетит:

«Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленны
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Неспроста великий гений в длинной череде деликатесов мясной кусок говядины прописал по-английски. В то время в аристократической среде было модным не только увлечение всем французским, но и процветало англофильство.

Приготовить ростбиф достаточно сложно потому, что можно чуть пережарить мясо, и оно превратится в «сухую подошву», однако вкус и аромат этого блюда у каждого гурмана ассоциируется с натуральным продуктом и здоровой белковой пищей.

Ростбиф в разных странах

Один комментарий

  • Alice L

    Действительно, приготовление ростбифа в разных странах очень сильно отличается. Кстати, не помнила таких строк из «Евгения Онегина», а, возможно, просто не обратила на них внимание. Спасибо, что их напомнили.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?