Ростбиф с лимонным соусом и английский ростбиф

Ростбиф с лимонным соусом и английский ростбиф

Ростбиф с лимонным соусом и английский ростбиф. Пришло время Ростбифа (roast beef/ beef roast) – мясо, которое готовится большим куском. Приготовление ростбифа можно сравнить с кадром из фильма «Девчата» (если кто помнит такой старый и весёлый фильм), а именно с отрывком, где главная героиня говорит: «Картошка, вареная, картошка пареная, картошка в мундире, драники», и так далее:) Так и с этим блюдом Из Правильных Бычков, разновидностей приготовления этого блюда представлено не одним, не двумя и даже не тремя способами. Говяжьи куски должны быть не слишком жирными и мясо не старым, иначе вы получите совершенно не тот результат блюд, рецепт которых мы напишем ниже.

Используемые отрубы для приготовления ростбифа: нежная вырезка, филей (тонкий край: вырезка, на кости, без кости, поясничная часть). Эта часть нежирная и очень нежная. Говяжья лопатка считается универсальной. Это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий.

Чем больше у вас в запасе разных технологий приготовлений этого блюда, тем интереснее ваше меню, а значит и количество ваших гостей, которые всегда смогут выбрать именно тот ростбиф, который хочется попробовать, не останавливаясь на каком-то ограниченном выборе этого блюда.

Ростбиф с лимонным соусом
Время приготовления – 1ч.50 минут
Выход порций – 6 персон.

Ростбиф с лимонным соусом под овощной корочкой – это ароматное, пикантное блюда с превосходным вкусом! При подаче можно, кусочки мяса полить лимонным соусом.

Продукты:

  1. Говядина (одним куском) – 800 – 900 грамм.
  2. Чеснок — 3-4 зубчика.
  3. Яйца — 2 шт.
  4. Горчица — 1 ст. ложка.
  5. Лимонная цедра (натертая) — 1 ч. ложка.
  6. Морковь — 0,5 шт.
  7. Зеленый лук — 3-4 шт.
  8. Сливочное масло — 150 грамм.
  9. Вино белое сухое — 100 мл.
  10. Лимонный сок — 1 ст. ложка.
  11. Зелень петрушки и укропа — 0,5 пучка.
  12. Соль и перец по вкусу.
  13. Паприка по вкусу.
  14. Масло для обжаривания – 100 грамм.

Приготовление ростбифа:
— Морковь очистить и натереть на мелкой терке (с зубчиками). Зеленый лук мелко порезать. Желтки отделить от белков.
— Почистить и продавить чеснок через пресс. Смешать его с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью мясо.
— Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем мясо со всех сторон.
Затем поместить его на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
— Белки взбить.
— Смешать белки с горчицей, лимонной цедрой, солью, перцем и паприкой. Добавить лук и морковь.
— Покрыть мясо получившейся массой и запекать в духовке еще 30-40 минут. Затем оставить ростбиф в выключенной духовке на 15 минут.

Приготовить соус к ростбифу:
Для этого растопить сливочное масло. Желтки смешать с вином и взбить на водяной бане, постепенно добавляя растопленное масло и лимонный сок. Посолить, поперчить и добавить в конце рубленую зелень.
Соус к ростбифу подать отдельно.

Английский ростбиф

Продукты для ростбифа:
— Говяжья вырезка – 500 грамм.
— Оливковое ( растительное ) масло 75 грамм.
— Соль и перец по вкусу.

Ростбиф с лимонным соусом и английский ростбиф
Приготовление Ростбифа:
— Охлажденную говяжью вырезку или тонкий край очистить от пленок и сухожилий, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить, смазать оливковым или другим растительным маслом.
— Мясо уложить на решетку, смазанную маслом, и поставить в хорошо разогретую духовку.
— Под решетку установить противень для сбора сока. Мясо обжаривать при высокой температуре (220-230 градусов) до появления коричневой корочки, около 10 мин.
— Перевернуть мясо.
— Налить на противень горячую воду, снизить температуру в духовке до 180-200 градусов и продолжать обжаривать мясо до готовности.
— Готовый ростбиф, должен внутри должен быть слегка розовым, средней прожарки. При подаче ростбиф нарезается тонкими ломтиками. Полить горячий ростбиф мясным соком.
— В случае подачи холодного ростбифа подать соус из хрена или соус с корнишонами, возможна подача с соевым соусом, или кетчуп.

На гарнир: Гарнир к ростбифу может быть любым, главное, чтобы подача мясного блюда не перекрыла основной задумки приготовленного говяжьего ростбифа.
Приятного аппетита! 😉

Ростбиф с лимонным соусом и английский ростбиф

3 комментария

  • Сергей Выкиданец

    Ингредиентов рецепт требует не мало, но скажу откровенно — оно того вполне стоит на все 150. Готовить не так уж и сложно, но и не легко — зато результат…..да что я объяснять буду, сами пробуйте)

  • Антон

    Решил порадовать любимую романтическим ужином. Заказал мясо, долго искал что бы приготовить, так как опыт приготовления мяса у меня есть, возьмусь за этот рецепт — смотрится потрясающе!

  • Артур Новак

    Пробовал приготовить оба Ростбифа. Получилось просто супер. Особенно мне понравился английский Ростбиф. Его утончённый вкус, приятный аромат, мягкость мяса. Просто супер.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?