Рибай стейк сухой выдержки: готовим правильно
Рибай стейк сухой выдержки — это один из самых популярных и самых мраморных стейков с насыщенным ароматом и ярким говяжьим вкусом. Мы расскажем, как приготовить мраморное мясо и поделимся самыми вкусными рецептами!
Рибай стейк сухой выдержки
Это отруб мраморной говядины, который вырезается из туши молодого бычка между 5-м и 12-м ребром. Это мясо полностью пронизано тончайшими нитями жира, которые растапливаются при термической обработке и насыщают стейк соком. Но если сравнивать обычный Рибай и Рибай, выдержанный сухим способом, можно заметить несколько существенных отличий. Мясо сухой выдержки суше, имеет насыщенный мясной вкус и аромат, мясо и жир немного рыхлые и очень мягкие.
Секрет в том, что сухое вызревание длится от 15 до 38 суток. За это время лишняя влага испаряется с поверхности отруба, и он теряет до 40% своего веса. Рибай стейк сухой выдержки обладает превосходными органолептическими свойствами. Это нежнейшее мясо, пронизанное тонкими нитями жира, которое после приготовления буквально тает во рту и издаёт божественный аромат. Купить мраморную говядину лучшего качества, выдержанную в специальной камере с гималайской солью, вы можете, оформив заказ на сайте компании T-Bone.
Рибай стейк сухой выдержки, рецепт
Рибай стейк сухой выдержки обладает настолько глубоким вкусом и ярким ароматом, что готовить его можно и вовсе без специй. Но мы предлагаем вам добавить лёгкий чесночный акцент и небольшую перчинку этому блюду. Первым делом следует достать отруб из упаковки и дождаться, пока он нагреется до комнатной температуры, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Это обязательный пункт, если его пропустить – капельки влаги на мясе начнут активно испаряться, соприкоснувшись со сковородой, и переведут процесс жарки в тушение, вследствие чего корочка не будет хрустеть.
Присыпьте мраморное мясо крупной солью, свежемолотым перцем и смажьте маслом оливы. Раскалите сковороду гриль, пока не появится лёгкий дымок, и готовьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны до степени прожарки Medium. Температура внутри отруба должна подняться до 58°С, так вы получите идеальную прожарку для стейка Рибай.
Совет от Академии T-Bone: если вы хотите приготовить стейк medium rare, готовьте его по 2-3 минуты, пока внутренняя температура не достигнет отметки 53°С.
Переложите мясо на дощечку и накройте фольгой. В сковороду влейте немного масла оливы, положите разрезанный поперёк целый чеснок, веточку тимьяна и разрезанный вдоль перец чили. Обжаривайте 3-4 минуты, затем снимите сковороду с огня и через минуту положите в неё мясо для стейка. Подавайте Рибай стейк сухой выдержки с зелёным салатом или грилованными овощами.
Рибай стейк сухой выдержки, рецепт с самбукой и кофе
Этот рецепт позволит добавить стейку непривычные, но ненавязчивые оттенки и подчеркнёт вкус выдержанной мраморной говядины. Купить мясо для стейка вы можете, заглянув в интернет магазин T-Bone. Первым делом обсушите Рибай стейк сухой выдержки и убедитесь, что он нагрелся до комнатной температуры. Присыпьте отруб солью, смажьте оливковым маслом и готовьте на раскалённой толстодонной сковороде 4 минуты с одной стороны и 3 с другой. В стакане смешайте 50 мл самбуки с половиной чайной ложки растворимого кофе и влейте в сковороду. Подожгите при помощи длинной спички, снимите сковороду с огня и потряхивайте, пока пламя не погаснет. Оставьте мясо на доске на несколько минут, а затем подавайте к столу. Рибай стейк сухой выдержки с самбукой и кофе — это гармоничное сочетание необычных вкусов. Если вы ищете нечто новое, обязательно приготовьте блюдо по нашему рецепту. Приятного аппетита!
Один комментарий
Злий Ведмідь
Со всех стейков пришлось срезать пленки… Вот это суперподход — купил мясо по 500 грн за кг, а потом обрезай пленки. Особенно это хорошо делать с мяса сухой выдержки, когда они присохли в прямом смысле к мясу 😉 Рибай был, кроме того, с жилами посередине. И хотелось бы добавить: по 3-4 минуты если жарить рибай в 2 см толщиной, который вы продаете, то будет он как подошва. Я обжарил по минуте с каждой стороны и то это было уже почти на грани.