Филе Терес Мейджер берется из лопаточной части бычка. Но не думайте, что это мясо обязательно будет жестким. Уникальность этого отруба заключается в том, что он расположен глубоко в туше животного и испытывает мало нагрузок при жизни. Он получается таким нежным, что его сравнивают со знаменитым Филе Миньон — классическим стейком из вырезки. Но Терес Мейджер, хоть и имеет мелкозернистую структуру и низкую мраморность, отличается более насыщенным вкусом и ароматом. Мы будем готовить жареный на гриле стейк Терес Мейджер. Вам нужно лишь выбрать способ выдержки, сухой или влажный. Такой выдержанный стейк из мраморной говядины обладает особым вкусом. Приготовьте и убедитесь в этом сами.
Поскольку Терес Мейджер имеет такие благородные свойства, то и подходы в приготовлении должны быть соответствующими. Этот стейк можно не мариновать вовсе, или же использовать легкий маринад, как для классических стейков. Пример подходящего маринада вы найдете здесь. Время маринования — от получаса до 2 часов. Вы можете купить филе Терес Мейджер в интернет-магазине мраморной говядины T-Bone или в фирменном стейкхаусе в Киеве на Столичном рынке. Отруб продается в вакуумной упаковке, полностью зачищенный и готовый отправиться на гриль. Филе можно жарить целиком. Но мы порежем его на медальоны и приготовим именно стейки.
Нагрейте филе после холодильника и нарежьте его на стейки толщиной 2,5 см.
Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов, смешав их. Из лайма потребуется только сок.
Замаринуйте медальоны на полчаса.
Разожгите гриль и сформируйте две зоны нагрева. Выложите стейк в зону сильного жара.
Готовьте мясо 2-3 минуты. После этого поверните стейки с помощью щипцов на 45 о и продолжите готовить столько же. Затем переверните на другую сторону и повторите процедуру.
Переместите стейки в зону косвенного жара и доведите до готовности под крышкой. На это потребуется еще минут 5. Контролируйте прожарку с помощью термометра.
Положите стейки на тарелку и накройте фольгой. Через 10 минут мясо можно подавать.
Отдавайте предпочтение слабой или средней степени прожарки, поскольку нежное филе с низкой мраморностью легко пересушить. Если у вас нет соуса Абодо, приготовьте его самостоятельно из соевого соуса, уксуса и специй.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
