Фланк стейк — уникальный отруб. Он представляет из себя одну цельную мышцу, которая покрыта тонкой пленкой. Чтобы открыть для себя вкус этого мяса, приготовьте жареный Фланк стейк на гриле. Это идеальный способ готовки для этого альтернативного стейка. Он не имеет большого количество мраморных прожилок, но отличается природной мягкостью и нежностью вкуса. Попробовав раз, вам обязательно захочется повторить этот рецепт — мясо получится с насыщенным вкусом и ароматом. А благодаря выдержке и маринованию, ваше блюдо будет достаточно мягким. Ровно настолько, чтобы можно было ощутить его приятную текстуру.
Для блюда на гриле выбирайте мясо из мраморной говядины, которое прошло процесс ферментации. В интернет-магазине T-Bone вы купите Фланк стейк выдержанный сухим или влажным способом. Для того, чтобы выбрать отруб лично, посетите стейкхаус-лавке T-Bone в Киеве на Столичном рынке. Дополните это мясо соусом BBQ и вы получите блюдо, которое будет классикой американской кухни. О подобном рецепте Академия T-Bone писала здесь. А сейчас — новый рецепт Фланк стейка на гриле.
Нагрейте Фланк стейки до комнатной температуры.
Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме лука и свежих перцев. Не используйте часть масла и уксуса. Оставьте мясо мариноваться на 6 часов или на ночь.
Хорошо раскалите гриль, а затем выложите на решетку мясо. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
Оставьте мясо, накрытое фольгой, чтобы его сок разошелся.
Теперь приготовьте соус. Измельчите лук и отправьте его на сковороду для пассеровки. Используйте для этого 2 ст. л. масла. Затем замаринуйте лук в 1/4 ст. уксуса.
Припеките на гриле перцы до черных подпалин. Поместите их в пакет, закройте и положите в прохладное место.
Через пол часа достаньте перцы, снимите с них кожицу и выньте сердцевину. Добавьте к перцам замаринованный лук и уксус с него. Измельчите все в блендере.
Добавьте коричневый сахар и приправу Чипотле. Доведите соус до кипения, хорошо размешайте и выключите огонь.
Подавайте Фланк стейк с соусом из красных перцев.
Готовьте Фланк стейк до слабой или средней степени прожарки. Поскольку это мясо постное, его легко пересушить. Для того, чтобы регулировать остроту блюда, используйте большее или меньшее количество приправы Чипотле. Она состоит из копченого перца чили, и вся острота блюда зависит от нее.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
