Говяжья вырезка — это самый нежный отруб из туши бычка. Он обладает мягким вкусом и мелкозернистой структурой. Центральная часть вырезки — это особенно красивый отруб ровной формы. Из него получаются отменные стейки и ростбифы. Сегодня у нас будет жареная говяжья вырезка со сладким соусом на гриле.
Шатобриан — это центральная часть говяжьей вырезки. Считается изысканным премиальным мясом. Это ценный отруб, который обычно готовят по особому поводу. Блюда из Шатобриана получаются не только вкусными, но и красивыми в подаче. О некоторых таких рецептах вы можете прочесть здесь и здесь. Украшением данного блюда будет особый соус, в котором будут сочетаться сладость ананаса, насыщенный вкус соевого соуса и херес. Мясо Шатобриан, медленно приготовленное на гриле, сохранит всю свою сочность, его нежные волокна будут таять во рту. Чтобы купить этот отруб, загляните в стейкхаус лавку на Столичном рынке в Киеве. Также вы можете совершить покупку, не выходя из дома. Просто оформите заказ в интернет-магазине T-Bone.
Натрите мясо Шатобриан солью, перцем и оливковым маслом. Выложите его на сковороду, установленную на разогретый гриль.
Готовьте мясо в зоне косвенного жара при закрытой крышке гриля около 30-40 минут. Чтобы точнее определить время приготовления, используйте термометр для мяса. Он должен показывать 53-54°C для средней степени прожарки.
Соедините ингредиенты для соуса в сотейнике и поставьте его на огонь. Кипятите на медленном огне, пока соус не уварится до четверти стакана. На это потребуется 5 минут.
Готовое мясо выложите на разделочную доску, дайте ему отдохнуть 20 минут и нарежьте ломтиками толщиной 1 см и полейте соусом.
Чтобы мясо получилось особенно сочным, покупайте отруб влажной выдержки.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
