Вырезка Тендерлоин, запеченная с травами, это отличный способ побаловать свою семью вкусным запеченным ростбифом. Мы расскажем, как запечь говяжью вырезку в духовке до средней степени прожарки, сохранив мясо сочным и ароматным.
Предварительно разогреть духовку до 200°С.
Мелко нарезать зелень, смешать ее с солью, перцем и сухой горчицей. Причина использования именно сухой горчицы – более высокое содержание натурального пряного аромата.
Достать говяжью вырезку из вакуумной упаковки и оставить мясо при комнатной температуре на 15-20 минут для насыщения кислородом.
Затем промокнуть мраморное мясо бумажным полотенцем либо вафельной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Натереть вырезку миксом специй и трав, и выложить готовую смесь на противень в духовку на несколько минут.
По истечении 15 минут обязательно снизить температуру до 160°С. Далее время выпекания до степени прожарки Medium будет составлять 1 час. Температура готового мяса, которую можно измерить специальным термометром, составляет 50-60°С.
Готовое мраморное мясо достать из духовки и обернуть фольгой. Через 10-15 минут, когда говяжья вырезка "отдохнет", ее можно подавать к столу.
Вырезка Тендерлоин – самый нежный и один из самых ценных отрубов говяжьей туши. Это отличное мясо для стейка, а еще превосходный говяжий ростбиф. Мы рекомендуем купить вырезку Тендерлоин влажной выдержки – блюдо получится более сочным и ароматным. Говяжья вырезка практически не содержит жировых прослоек, поэтому ее легко пересушить. Первое, что защитит мясо от пересыхания в духовке – это панировка. Мы приготовим ее из ароматных трав, которые не только улучшать вкус блюда, но и придадут аппетитную корочку. Кроме того, не забывайте проверять готовность вырезки при помощи специального термометра для мяса. Готовьте мясо до тех пор, пока температура внутри не покажет 53 градуса – это оптимальный показатель для средней степени прожарки. За время отдыха температура внутри отруба поднимется еще на несколько градусов.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
