Отличное блюдо для тех, кто любит простые и понятные сочетания продуктов. Тушеная говядина с луком шалот и морковью вмиг превратится в праздничное блюдо, если добавить пару ингредиентов. Подробнее о них читайте далее, в рецепте Академии T-Bone.
Для приготовления тушеной говядины с овощами, рекомендуем купить лук шалот. Это маленькие луковицы с более тонким вкусом и ароматом. Этот сорт лука содержит больше сахара, поэтому отлично подходит для карамелизации. Узнайте, как правильно готовить луковый джем к мясу, прочитав эту статью.
Чтобы простое тушеное мясо с овощами превратилось в настоящее произведение кулинарного искусства, воспользуйтесь подсказками французских поваров. Они кладут к тушеному мясу букет Гарни. Это пучок пряных трав, среди которых тимьян, розмарин, лавровый лист и другие. Также они добавляют красное вино, в котором томят мясо, а остатки жидкости используют в качестве соуса, добавляя кубик сливочного масла для придания соусу гладкости и блеска. Всего два ингредиента – и вкус привычного блюда меняется до неузнаваемости.
Ну и, наконец, поговорим о мясе. Советуем купить мясо говядины влажной выдержки. Не обязательно брать дорогое мясо, возьмите бюджетные отрубы с небольшим содержанием жира и достаточным количеством соединительных тканей. Проблему их жесткости решит длительное тушение. Узнайте больше о технологии слоу кук, прочитав другую статью Академии T-Bone. Загляните в интернет магазин мраморной говядины T-Bone и выберете качественное мясо по приемлемой цене.
Нарежьте говядину крупными кусочками и залейте вином, положив веточку тимьяна. Оставьте мясо мариноваться на ночь. Рекомендация опциональна. Если мясо достаточно мягкое, готовьте без предварительного маринования.
Разогрейте духовку до 160 ° C. Достаньте мясо из маринада и промокните лишнюю влагу. Присыпьте говядину мукой с солью и перцем.
Нагрейте небольшое количество масла в глубокой сковороде и обжарьте кусочки говядины до плотной, хрустящей корочки. Сложите мясо в утятницу или казанок, в котором будете тушить.
Деглазируйте сковороду, в которой жарилась говядина, вином. Тщательно поскребите дно сковороды и дайте алкоголю выпариться на среднем огне. Не забывайте периодически помешивать его.
Когда объем жидкости уменьшится в два раза, добавьте к нему томатное пюре, вустерский соус и мадеру. Варите еще 5 минут, а после перелейте этот соус в казанок с мясом. По желанию добавьте говяжий бульон.
Обжарьте на сковороде крупно нарезанную морковь и лук шалот целиком. Рекомендуем делать это на оливковом масле, добавив сахар. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до карамелизации овощей. Готовьте около 3-4-х минут.
Карамелизированные овощи добавьте к мясу. Приправьте содержимое казанка чесноком, лавровым листом и оставшимся тимьяном. Накройте его и готовьте в духовке в течение 1,5 часов или пока мясо не станет мягким.
Тушеная говядина с луком шалот готова к подаче. Украсьте тушеное мясо рубленой зеленью.
Предлагаем еще один вариант. Когда мясо будет готово, достаньте его из казанка. Удалите также лавровый лист и тимьян. Раздавите разваренные овощи или пюрируйте их погружным блендером. Процедите через сито и немного уварите. Затяните кубиком сливочного масла. Отдельно карамелизируйте лук шалот, добавив немного бальзамика. Используйте его для подачи, выложив кусочки мяса, полив их соусом.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
