Тушеная говядина с луком шалот и морковью

( 5 из 5 )
Загрузка...
тушеная говядина с луком шалот
  • 6Порции
  • 25 мин.Подготовка
  • 1:30 ч.Приготовление

Отличное блюдо для тех, кто любит простые и понятные сочетания продуктов. Тушеная говядина с луком шалот и морковью вмиг превратится в праздничное блюдо, если добавить пару ингредиентов. Подробнее о них читайте далее, в рецепте Академии T-Bone.

Тушеная говядина с луком шалот рецепт

Для приготовления тушеной говядины с овощами, рекомендуем купить лук шалот. Это маленькие луковицы с более тонким вкусом и ароматом. Этот сорт лука содержит больше сахара, поэтому отлично подходит для карамелизации. Узнайте, как правильно готовить луковый джем к мясу, прочитав эту статью.
Чтобы простое тушеное мясо с овощами превратилось в настоящее произведение кулинарного искусства, воспользуйтесь подсказками французских поваров. Они кладут к тушеному мясу букет Гарни. Это пучок пряных трав, среди которых тимьян, розмарин, лавровый лист и другие. Также они добавляют красное вино, в котором томят мясо, а остатки жидкости используют в качестве соуса, добавляя кубик сливочного масла для придания соусу гладкости и блеска. Всего два ингредиента – и вкус привычного блюда меняется до неузнаваемости.
Ну и, наконец, поговорим о мясе. Советуем купить мясо говядины влажной выдержки. Не обязательно брать дорогое мясо, возьмите бюджетные отрубы с небольшим содержанием жира и достаточным количеством соединительных тканей. Проблему их жесткости решит длительное тушение. Узнайте больше о технологии слоу кук, прочитав другую статью Академии T-Bone. Загляните в интернет магазин мраморной говядины T-Bone и выберете качественное мясо по приемлемой цене.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Нарежьте говядину крупными кусочками и залейте вином, положив веточку тимьяна. Оставьте мясо мариноваться на ночь. Рекомендация опциональна. Если мясо достаточно мягкое, готовьте без предварительного маринования.

Шаг 2 

Разогрейте духовку до 160 ° C. Достаньте мясо из маринада и промокните лишнюю влагу. Присыпьте говядину мукой с солью и перцем.

Шаг 3 

Нагрейте небольшое количество масла в глубокой сковороде и обжарьте кусочки говядины до плотной, хрустящей корочки. Сложите мясо в утятницу или казанок, в котором будете тушить.

Шаг 4 

Деглазируйте сковороду, в которой жарилась говядина, вином. Тщательно поскребите дно сковороды и дайте алкоголю выпариться на среднем огне. Не забывайте периодически помешивать его.

Шаг 5 

Когда объем жидкости уменьшится в два раза, добавьте к нему томатное пюре, вустерский соус и мадеру. Варите еще 5 минут, а после перелейте этот соус в казанок с мясом. По желанию добавьте говяжий бульон.

Шаг 6 

Обжарьте на сковороде крупно нарезанную морковь и лук шалот целиком. Рекомендуем делать это на оливковом масле, добавив сахар. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до карамелизации овощей. Готовьте около 3-4-х минут.

Шаг 7 

Карамелизированные овощи добавьте к мясу. Приправьте содержимое казанка чесноком, лавровым листом и оставшимся тимьяном. Накройте его и готовьте в духовке в течение 1,5 часов или пока мясо не станет мягким.

Шаг 8 

Тушеная говядина с луком шалот готова к подаче. Украсьте тушеное мясо рубленой зеленью.

Советы & рекомендации

  • Предлагаем еще один вариант. Когда мясо будет готово, достаньте его из казанка. Удалите также лавровый лист и тимьян. Раздавите разваренные овощи или пюрируйте их погружным блендером. Процедите через сито и немного уварите. Затяните кубиком сливочного масла. Отдельно карамелизируйте лук шалот, добавив немного бальзамика. Используйте его для подачи, выложив кусочки мяса, полив их соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?