Терес Мейджер — это филе из лопаточной части. Оно нежное и довольно постное. А в сочетании с травами и гарниром мясо превращается в гармоничное и богатое по вкусу блюдо. Академия T-Bone рассказывает, как жарить этот стейк в травах.
Филе Терес Мейджер имеет некое сходство со знаменитым Филе Миньоном. Этот отруб из лопатки также обладает нежным вкусом, его зажаривают целиком или режут на медальоны. Из-за низкой мраморности Терес Мейджер готовят до слабой степени прожарки, medium rare, а также до средней, medium. Вы найдете этот отруб из мраморной говядины в интернет-магазине T-Bone по довольно бюджетной цене, ведь это альтернативный стейк. Кроме того, вы можете заглянуть лично в фирменный магазин стейкхаус на Столичном рынке и купить его там. Выберете стейк Терес Мейджер влажной выдержки и приправьте его только лишь солью. Так вкус мраморной говядины раскроется лучше всего. А гарнир из моркови и чечевицы будет идеально сочетаться с мясом, не перебивая его вкус. Травы, в свою очередь, привнесут нотку свежести. В итоге у вас получится домашнее и, в то же время, утонченное, блюдо на двоих. Еще один пикантный рецепт Терес Мейджер читайте здесь.
Измельчите петрушку и листья орегано. Сохраните стебли. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук. Порежьте морковь брусочками длиной 2,5-3 см.
Поместите небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте растительное масло. Когда оно накалится, добавьте чеснок и половину лука. Готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, на этой уйдет 4-5 минут.
Добавьте чечевицу, горчицу и 1,5 стакана воды, а затем соевый соус и стебли трав. Увеличьте тепло до максимума.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума. Варите, иногда помешивая, пока чечевица не станет мягкой, 25-35 минут.
Извлеките стебли травы. Попробуйте и добавьте приправы по вкусу.
Посолите филе Терес. Поместите сковородку на огонь и обжарьте филе, натертое оливковым маслом. Обжаривайте мясо по 2-3 минуты на каждой из 4 сторон. Проверьте температуру с помощью термометра, он должен показывать 53-54°C, что соответствует прожарке medium rare.
Затем переложите филе на тарелку с измельченной зеленью. Обваляйте в травах и оставьте отдохнуть.
А со сковороды, где жарилось мясо, на меньшем огне пассируйте вторую часть лука, декарамелизируя оставшиеся мясные соки.
Добавьте на сковороду морковь, а затем еще 1/4 чайной ложки соли и добавьте 1,5 стакана воды. Готовьте, помешивая, пока морковь не начнет становиться нежной, и большая часть жидкости не испарится, на этой уйдет около 8 минут.
Затем снимите сковороду с огня и дайте отдохнуть, пока вы будете нарезать говядину.
Нарезайте филе против волокон на кусочки по 0,5 см. Перемешайте тушеную морковь вместе с травами, оставшимися на тарелке. Подавайте говядину, чечевицу и морковь вместе.
Вы можете замариновать филе Терес Мейджер в маринаде из щадящих ингредиентов, например, оливковом масле, зелени и специй.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
