Хотите впечатлить близких и гостей новым кулинарным шедевром? Тогда вам будет интересно, как готовится телячья вырезка с грибами. Мы поделимся хитростями, с помощью которых мясо станет сочным, нежным и очень вкусным.
Важно правильно подготовить мясо к запеканию. Для этого вырезку не нужно мыть – она должна быть сухой. Дополнительно обсушите ее бумажными полотенцами. Лишняя влага препятствует образованию красивой румяной корочки. Купить мраморное мясо для запекания можно на сайте компании T-Bone. Выбирайте выдержанную влажным способом говядину по самым приемлемым ценам в Украине.
Перед тем, как отправить мясо запекаться, желательно подрумянить его на сковороде. Иногда этим этапом заканчивают приготовление ростбифов. Обжарка дает великолепный аромат и непередаваемо красивую корочку. А сливочное масло, которое используется в рецепте, делает мясо более сочным и мягким. При этом оно остается ярко-красным внутри. Минимальная прожарка дает больше количество ароматного мясного сока. Если вы не боитесь кулинарных экспериментов, узнать подробнее о степенях прожарки мяса, можно здесь.
Чтобы не упустить момент, когда нужно достать вырезку из духовки, воспользуйтесь кулинарным термометром. С его помощью вы не пересушите мясо, а получите восхитительное блюдо, на которое потратите минимум времени и усилий.
Разогрейте немного оливкового масла на сковороде. Добавьте к нему столовую ложку сливочного масла, и подрумяньте телячью вырезку со всех сторон – около 8 минут.
Сковороду переместите в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте мясо около 25 минут, пока внутренняя температура вырезки не достигнет 52-54 градусов. После – выложите ее на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут.
Пока телятина запекается, займитесь приготовлением грибов. Для этого тщательно их промойте, нарежьте четвертинками. 2 ст. л. сливочного масла разогрейте в сковороде и обжарьте грибы до коричневого цвета. Добавьте оставшееся масло, жарьте еще 5 минут. После – добавьте в сковороду измельченный лук-шалот.
Через две минуты приправьте грибы солью, перцем, добавьте тимьян. Еще через минуту введите вино, тщательно перемешайте, влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня.
Подавайте телячью вырезку, нарезав ее ломтиками, вместе с ароматными и вкусными грибами.
Рекомендуем достать мясо из холодильника заранее. Если речь идет об отрубе весом около 1 кг, ему нужно около 40-60 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры. Это обеспечит качественную, равномерную прожарку.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
