Телячьи щечки в квасе

( 4.6 из 5 )
Загрузка...
телячьи щечки в квасе
  • 4Порции
  • 30 мин.Подготовка
  • 4:0 ч.Приготовление

Секрет вкусных телячьих щечек в длительном приготовлении низкотемпературным способом. Щеки бычка хоть и не содержат костей, но имеют тонкие прожилки соединительной ткани, а сама мякоть довольно жесткая и упругая. Чтобы правильно размягчить щечки, не превратив их в «резину», мясо долго тушат на медленном огне, периодически проверяя уровень жидкости. Остатки жидкости используют в качестве соуса. Сегодня этой жидкостью станет квас, мы готовим телячьи щечки в квасе с овощами.

Тушеные телячьи щечки в квасе

Чем дольше вы тушите мясо, тем мягче и нежнее оно становится. Тут важно следить за температурным режимом, чтобы он был одинаков все время приготовления. Разобраться в тонкостях слоукукинга поможет эта статья.
Что касается телячьих щечек, мы рекомендуем купить выдержанное мясо. Щечки бычка выдерживают преимущественно влажным способом в вакуумной упаковке. Это простой способ размягчения мяса с сохранением сочности. Если вы хотите приготовить не только нежное, но и насыщенное говяжьим послевкусием мясо, рекомендуем купить щечки бычка сухой выдержки от T-Bone. Технология сухой ферментации мяса применяется к самым элитным стейкам из мраморного мяса. Говядину хранят в специальной камере, где хорошая вентиляция, правильная температура и оптимальная влажность. В таких условиях мясо становится заметно мягче уже через 21 день. Его текстура становится менее упругой, а вкус более насыщенным. Купить говяжьи щечки с доставкой можно на сайте T-Bone, а мы переходим к рецепту.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Поместите говяжьи щеки в большую кастрюлю. Добавьте крупно нарезанные лук, морковь, очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна, анис. Налейте квас (500 мл). Накройте кастрюлю и уберите ее в холодильник на 12 часов, а лучше - на ночь.

Шаг 2 

Разогрейте духовку до 150 градусов. Выньте щечки из маринада. Обсушите мясо и щедро приправьте солью и перцем. Маринад сохраните.

Шаг 3 

Нагрейте большую сковороду или жаропрочную форму. Добавьте оливковое масло и ложку сливочного масла. Как только маслянистая смесь начнет пениться, добавьте щеки и обжарьте их до корочки со всех сторон. Готовьте по 2 щеки за раз.

Шаг 4 

Сложите говядину в глубокую емкость для тушения (например, утятницу). Залейте маринадом и добавьте свежий квас.

Шаг 5 

Поставьте в духовку тушиться на 3 часа. Если позволяет время, можно и на 4-5 часов.

Шаг 6 

Когда щечки станут мягкими, выньте кастрюлю из духовки и процедите соус. Влейте его в сотейник и варите до густоты. Добавьте оставшееся сливочное масло и размешайте до гладкости соуса. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Шаг 7 

Подавайте щечки, полив их соусом. В качестве гарнира подойдут пюре, полента, кус-кус, рис.

Советы & рекомендации

  • Этот рецепт можно видоизменить, использовав вместо кваса живое пиво.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?