Техника стир-фрай — это быстрое обжаривание продуктов на сильном огне с использованием специальной сковороды-вок. Блюда получаются ароматными, вкусными и сохраняют максимум полезных свойств. Для многих восточных кухонь такой метод обжаривания традиционный. В новом рецепте подробно описано, как готовить стир-фрай из говядины на сковороде.
Для таких блюд отлично подходят стейки мраморной говядины с яркой выраженной текстурой и насыщенным вкусом. Можно вкусно пожарить даже постные отрубы. Поэтому в данном рецепте используется Фланк стейк. Он вырезается из пашины, ближе к задней ноге бычка. Это мышца, в которой нет жира, она довольно подвижна при жизни животного. Но, чтобы приготовить ее сочной, не требуются особые техники. Фланк стейк предварительно маринуют, например, в таком маринаде, а затем обжаривают. Если вы решили купить стейк из выдержанной говядины, этап маринования можно пропустить. Естественная ферментация размягчает мясные волокна и готовое мясо получается мягким. Вы можете найти Фланк стейк в каталоге интернет-магазина мраморной говядины T-Bone или в фирменной лавке стейкхаусе на Столичном рынке.
Нарежьте стейк полосками поперек волокон. Посыпьте солью и перцем. Нагрейте сковороду и обжарьте говядину на арахисовом масле 2-3 минуты. Переложите на тарелку.
Смешайте говяжий бульон, крахмал, коричневый сахар, соевый соус и сок лайма.
На чистой сковороде обжарьте на оставшейся 1 ложке масла капусту в течение 2-х минут. Добавьте перец халапеньо, имбирь и чеснок. Готовьте еще 1 минуту. Влейте смесь соевого соуса на брюссельскую капусту и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты. Добавьте мяту и мясо.
Для жарки лучше использовать сковороду вок. Перец халапеньо можно заменить любым острым перцем. Рекомендуем подавать блюдо с отварным рисом.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
