Стейк Тендерлойн получают из одноименной вырезки. Это самая ценная часть туши. Мышца не содержит костей, жира, соединительных тканей, лишь тонкие пленочки, которые срезают перед приготовлением. Приготовьте стейк Тендерлойн с соусом Чимичурри – это оригинальное сочетание нежнейшего мяса с острым, пряным мексиканским соусом из свежей зелени и перца.
Учитывая отсутствие жировых прослоек и мелкозернистую структуру мышечных волокон, вырезка Тендерлойн идеальна для жарки. Сначала отруб зачищают, а после нарезают на стейки, толщина которых не может быть меньше 3 см. От этого зависит их сочность в готовом блюде.
Готовят стейк Тендерлойн с солью, перцем, добавляя в сковороду сливочное масло и веточку тимьяна. Так выглядит классический способ приготовления Тендерлойна. Больше о том, как приготовить стейки из вырезки, читайте в этой статье. Советуем купить вырезку Тендерлойн у проверенного поставщика. Загляните в интернет магазин мяса T-Bone, где вы сможете купить говяжью вырезку отменного качества за разумные деньги. Мясо для стейков от T-Bone зачищено и нарезано профессиональным мясником. А еще выдержано влажным или сухим способом. Этот процесс называют ферментацией мяса. Он нужен для улучшения органолептических свойств продукта. Если мясо пробудет в охлажденном виде, при определенных климатических условиях минимум трое суток, оно станет заметно мягче, нежнее, а его аромат насыщеннее. Вот почему мы советуем купить выдержанную говядину. В ассортименте компании T-Bone вы найдете вырезку, ростбифы, а еще порционные стейки. Для этого рецепта советуем купить стейк Филе Миньон. Также подойдет Торнедос, Шатобриан, Филе Медальон.
Для соуса чимичурри вымойте и высушите все травы. Грубо нарежьте их, поместите в кухонный комбайн. Добавьте острый перец, зубчики чеснока, лимонный сок и соль. Перебейте все эти ингредиенты до однородной консистенции.
В процессе измельчения тонкой струйкой вливайте оливковое масло.
Нагрейте сковороду гриль до максимума. Приправьте стейки Тендерлойн солью. Смажьте каждый тонким слоем оливкового масла.
Жарьте на сковороде, поворачивая каждые 2 минуты. Готовьте пока мясо не достигнет внутренней температуры 54°C.
Готовые стейки выложите на разделочную доску. Прикройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
Подавайте обжаренные стейки Тендерлойн, полив соусом Чичичурри.
Стейки из вырезки отличаются от классических мраморных стейков меньшим содержанием жира. Их готовят с особой тщательностью и до прожарки, не выше medium rare. Мясо должно быть нежно-розовым в разрезе с обилием мясного сока - только в этом случае стейк Тендерлойн считается правильно приготовленным.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
