У вас намечается праздник или вы хотите порадовать близких изысканным и оригинальным блюдом? Приготовьте сочный и ароматный стейк Рибай с голландским соусом с добавлением базилика.
Мы делимся с вами оригинальным рецептом соуса, который несколько отличается от классического – он готовится с добавлением свежего базилика. Этот ингредиент придаст соусу легкую, освежую вкусовую нотку.
Советуем купить мясо Рибай сухой или влажной выдержки. Если вы возьмете крупный стейк (около 600 г), приготовьте его в два этапа. Сначала подрумяньте на сковороде с чесноком и травами, а потом доведите до желаемой степени готовности в духовке.
Пересушить Рибай практически невозможно, так как он содержит множество тонких жировых прослоек. Во время приготовления эта жировая сеточка тает, делая блюдо более сочным. Однако для полной уверенности и идеальной степени прожарки воспользуйтесь кулинарным термометром. Он поможет определить, в какой момент мясо нужно вынуть из духовки. Как пользоваться термометром для мяса, читайте здесь. Во время отдыха внутренняя температура стейка вырастет еще на пару градусов, непременно учитывайте этот фактор.
Смажьте стейки оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Обжарьте их по минуте с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.
Добавьте в сковороду ложку сливочного масла, чеснок в шелухе, тимьян и один лавровый лист. Готовьте стейки еще по 2 минуты с каждой стороны, постоянно поливая их ароматным сливочным маслом.
Переместите сковороду со стейками в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Внутреннюю температуру мяса проверяйте при помощи термометра – она должна быть около 55 градусов. Тогда стейки можно достать из духовки, накрыть фольгой и дать им отдохнуть.
Подготовьте водяную баню в средней кастрюле. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным.
Уксус, листья базилика, лавровый лист, лимонный сок соедините в кастрюле, доведите до кипения, а затем процедите и охладите смесь. В этой же кастрюле растопите сливочное масло, но не до жидкой консистенции, оно должно быть мягким.
Уксус, листья базилика, лавровый лист, лимонный сок соедините в кастрюле, доведите до кипения, а затем процедите и охладите смесь. В этой же кастрюле растопите сливочное масло, но не до жидкой консистенции, оно должно быть мягким.
В глубокой миске смешайте яичные желтки, холодную воду, соль, перец и взбейте до появления легкой пенки. Поставьте миску на водяную баню.
Медленно влейте лимонный сок с уксусом. Тщательно взбейте. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло, не переставая помешивать смесь. Не дайте ей перегреться, иначе соус свернется.
Когда голландез загустеет, отрегулируйте соль и перец по вкусу. Взбивайте еще около 30 секунд, а затем сразу же подавайте со стейками.
Что касается голландского соуса, рекомендуем готовить его непосредственно перед подачей. Кстати, он идеально сочетается со спаржей, поэтому вы можете дополнить стейк легким и полезным гарниром.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
