Как оригинально приготовить классический стейк? Попробуйте добавить к нему ломтик ароматного масла собственного приготовления. Герой сегодняшнего рецепта – сочный стейк Портерхаус с ароматным маслом из каперсов.
Этот рецепт рассчитан на две порции — стейк очень сытный и крупный. Вес одного Портерхауса может достигать килограмма. Его нарезают из спинного отруба Шортлойн. В этой части туши содержится нежная мраморная мякоть, через которую проходит Т-образная кость.
Таким образом, Портерхаус из мраморной говядины сочетает в себе два вида мяса: нежную вырезку и насыщенный мясным вкусом тонкий край. Косточка, проходящая по центру, распределяет тепло, что способствует равномерному прогреванию мяса с разной мраморностью и степенью жесткости. Если вы хотите приготовить стейк с гарниром одновременно, воспользуйтесь этим рецептом.
Для приготовления такого большого стейка советуем использовать кулинарный термометр. С его помощью легко определить внутреннюю температуру мяса и понять, когда снимать стейк с огня.
Купить мясо для приготовления стейка Портерхаус можно в интернет-магазине мраморного мяса Т-Bone. В ассортименте магазина премиальная выдержанная говядина из украинских бычков мясных пород. Мраморное мясо для стейков и ростбифов ТМ T-Bone доставляется по всей Украине и реализуется по самым приемлемым ценам для большинства потребителей.
Начните с приготовления масла, чтобы оно достигло нужной консистенции и пропиталось ароматами. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с измельченными листьями эстрагона, каперсами, мелко нарезанными филе анчоуса, прессованным чесноком, лимонной цедрой и горчицей.
Выложите эту смесь на пергамент, сформируйте «полено». Сверните, концы закрутите и отправьте в холодильник охлаждаться минимум на полчаса. А тем временем перейдите к приготовлению Портерхауса.
Стейки щедро приправьте солью и перцем. Смажьте их оливковым маслом и обжарьте на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Выложите на противень и отправьте готовиться до желаемой степени прожарки в духовку, разогретую до 180 градусов. Приблизительное время приготовления стейка в духовке: 10-12 минут.
Извлеките готовые стейки из духовки, выложите на тарелку и дайте им отдохнуть 5-7 минут. Перед подачей выложите на теплые стейки по кусочку ароматного масла.
Как раскрыть истинный вкус и аромат стейков на кости? Когда готовите Портерхаус, обжарьте стейк еще в течение минуты, поставив его торцом на кость. Это сделает его более ароматным. Точно также готовьте стейк Тибон - он получится гораздо вкуснее.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
