Стейк Онглет, он же стейк мясника или Хенгер стейк – отруб из мясистой части диафрагмы. Внешне стейк не столь презентабельный, как Рибай или Филе Миньон, но по вкусовым характеристикам его считают уникальным. По нежности его сравнивают с вырезкой, при этом у него насыщенный мясной вкус и аромат, как у большинства альтернативных стейков.
Хенгер стейк или Онглет (как его называют французы) имеет интересное строение и текстуру. Мышечные волокна пронизаны тонкими жировыми прослойками, хотя их не так много. На не зачищенном стейке есть пленки и жилы. Посередине отруба проходит жила, которая условно разделяет его на две части. Ее можно вырезать, но все же лучше замариновать стейк. Рецепты маринадов к мясу вы найдете в блоге Академии T-Bone.
Советуем купить мясо для стейка влажной выдержки. Выдержанные стейки всегда получаются более нежными и сочными. Обратите внимание на выдержанное мясо украинского производства от компании T-Bone. Это высококачественная мясная продукция по приемлемым ценам. Заказать мясо с доставкой можно на сайте компании.
Предлагаем вам классический рецепт стейка Онглет. Для начала обжарим мясо до средней прожарки на сковороде и подадим с классическим винным соусом.
Измельчите одну луковицу и обжарьте на масле до золотистости. Добавьте веточку тимьяна и лавровый лист.
Всыпьте ложку муки, перемешайте. Медленно влейте вино, размешайте до однородной консистенции без комочков. Уварите до густоты и выньте травы.
Процедите соус через тонкое сито и отставьте.
Нагрейте еще треть сливочного масла в сковороде. Обжарьте Хенгер стейк в течение примерно 12 минут, чтобы он покрылся корочкой со всех сторон. Выньте мясо из сковороды и оставьте отдыхать.
Крупно нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте на сливочном масле до карамелизации. Подогрейте винный соус и затяните его кубиком сливочного масла. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Нарежьте стейк полосками поперек волокон. Полейте мясо соусом и украсьте карамелизированным шалотом. Посыпьте рубленой петрушкой.
Советуем непосредственно перед обжариванием приправить мясо солью и перцем по желанию. А вот нагревать стейк до комнатной температуры нужно минимум за 40 минут до начала приготовления. Тем самым вы обеспечите мясу идеальную прожарку.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
