Стейк Онглет с красным вином и луком

( 4 из 5 )
Загрузка...
стейк онглет рецепт
  • 2Порции
  • 15 мин.Подготовка
  • 20 мин.Приготовление

Стейк Онглет, он же стейк мясника или Хенгер стейк – отруб из мясистой части диафрагмы. Внешне стейк не столь презентабельный, как Рибай или Филе Миньон, но по вкусовым характеристикам его считают уникальным. По нежности его сравнивают с вырезкой, при этом у него насыщенный мясной вкус и аромат, как у большинства альтернативных стейков.

Стейк Онглет рецепт с винным соусом

Хенгер стейк или Онглет (как его называют французы) имеет интересное строение и текстуру. Мышечные волокна пронизаны тонкими жировыми прослойками, хотя их не так много. На не зачищенном стейке есть пленки и жилы. Посередине отруба проходит жила, которая условно разделяет его на две части. Ее можно вырезать, но все же лучше замариновать стейк. Рецепты маринадов к мясу вы найдете в блоге Академии T-Bone.
Советуем купить мясо для стейка влажной выдержки. Выдержанные стейки всегда получаются более нежными и сочными. Обратите внимание на выдержанное мясо украинского производства от компании T-Bone. Это высококачественная мясная продукция по приемлемым ценам. Заказать мясо с доставкой можно на сайте компании.
Предлагаем вам классический рецепт стейка Онглет. Для начала обжарим мясо до средней прожарки на сковороде и подадим с классическим винным соусом.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Измельчите одну луковицу и обжарьте на масле до золотистости. Добавьте веточку тимьяна и лавровый лист.

Шаг 2 

Всыпьте ложку муки, перемешайте. Медленно влейте вино, размешайте до однородной консистенции без комочков. Уварите до густоты и выньте травы.

Шаг 3 

Процедите соус через тонкое сито и отставьте.

Шаг 4 

Нагрейте еще треть сливочного масла в сковороде. Обжарьте Хенгер стейк в течение примерно 12 минут, чтобы он покрылся корочкой со всех сторон. Выньте мясо из сковороды и оставьте отдыхать.

Шаг 5 

Крупно нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте на сливочном масле до карамелизации. Подогрейте винный соус и затяните его кубиком сливочного масла. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Шаг 6 

Нарежьте стейк полосками поперек волокон. Полейте мясо соусом и украсьте карамелизированным шалотом. Посыпьте рубленой петрушкой.

Советы & рекомендации

  • Советуем непосредственно перед обжариванием приправить мясо солью и перцем по желанию. А вот нагревать стейк до комнатной температуры нужно минимум за 40 минут до начала приготовления. Тем самым вы обеспечите мясу идеальную прожарку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?