Правильно приготовленный стейк из выдержанной говядины — это уже отменное блюдо. Но в этом рецепте у мяса будет особенно богатый вкус. Мы приготовим Фланк стейк из говядины с сырной корочкой.
Фланк стейк вырезают из пашины. Это продолговатая мышца, покрытая тонкой пленкой. Само мясо довольно постное, но в готовом виде оно имеет приятную сочность. У него яркий вкус и аромат альтернативных отрубов. Вы можете купить уже зачищенный от пленки Фланк стейк в интернет-магазине T-Bone или в стейкхаус лавке на Столичном рынке. Из этого мяса можно готовить самые разные блюда: на гриле, как самостоятельное мясное блюдо, или добавлять его в теплые салаты. Здесь мы описывали, как приготовить рулет из Фланк стейка. В данном рецепте мясо будет готовиться под соусом и сыром. Аккуратно выполните каждый пункт рецепта и дайте мясу немного отдохнуть. Оно станет более сочным, а расплавленный сыр превратится в хрустящую корочку.
Разрежьте Фланк стейк вдоль, не дорезая до конца 1 см. Он должен раскрыться как книга.
Оберните стейк пищевой пленкой и мягко отбейте молоточком для мяса или тыльной стороной ножа. Толщина должна стать равномерной. Натрите стейк солью, перцем и оливковым маслом.
Обжарьте мясо на раскаленной сковороде 4-5 минут. Затем переверните и влейте поверх томатный соус. Посыпьте чесноком и натертым сыром. Затем добавьте орегано, чили хлопья и тимьян. Накройте сковороду крышкой. Готовьте пока сыр не растает.
Аккуратно достаньте стейк со сковороды и оставьте его отдохнуть на несколько минут. Затем разрежьте его на тонкие ломтики поперек волокон. Подавайте горячим.
По желанию добавьте свежий томат, нарезанный кубиками, к соусу, а также измельченную зелень петрушки в конце приготовления.