Солонина из говядины – это блюдо, которое готовится в два этапа. Сначала мясо маринуется в течение нескольких дней, а потом варится на медленном огне. В результате получается очень насыщенная, нежная, тающая во рту мясная закуска, которую можно подать как самостоятельное блюдо с гарниром или использовать в качестве ингредиента в других блюдах.
Солонина — это мясо, вымоченное в соли. Для ее приготовления используют как свинину, так и говядину. В рассол добавляют соль, которая «консервирует» сырое мясо и уберегает его от развития патогенной флоры и порчи. В Европе купить солонину можно в обычных супермаркетах, она продается в отделах консервации. Мы предлагаем приготовить солонину в домашних условиях и расскажем, как сделать это максимально просто, но вкусно. Готовую солонину можно добавить в салат или закуску. В нашем блоге мы делились, как приготовить 5 вкусных сэндвичей с солониной. Читайте об этом здесь.
Что касается мяса, лучше купить говяжью грудинку, лопатку или шею. Это жестковатые отрубы, но, в процессе низкотемпературной обработки, они станут нежными и сочными. Цена их вас приятно радует – они намного дешевле премиальных мраморных отрубов.
Не спешите слишком рано снимать его с огня, иначе получите жесткое, «резиновое» мясо. Когда говядина начнет немного расслаиваться – это признак того, что она готова.
Растворите в воде соль, сахар, добавьте горчицу и специи, а также 3 прессованных зубчика чеснока. Доведите рассол до кипения на сильном огне, затем охладите его.
Подготовьте говяжью грудинку: зачистите ее от лишнего жира. Выложите ее в рассол так, чтобы жидкость покрывала мясо со всех сторон. При необходимости, можно добавить еще немного холодной воды.
Придавите мясо прессом – например, миской, наполненной водой, чтобы та оставалась погруженной в воду полностью.
Отправьте мясо мариноваться в холодильник на 6-7 дней. Раз в сутки доставайте его, переворачивайте, чтобы каждая из сторон равномерно пропиталась рассолом.
На шестой или седьмой день тщательно промойте грудинку под холодной водой. Выложите ее в большую кастрюлю с водой, добавьте грубо нарезанные овощи: сельдерей, лук, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, постоянно снимайте пену, которая образовывается на поверхности. Затем сделайте огонь медленным, накройте крышкой и томите в течение 2,5 часов.
Откройте крышку, добавьте картофель, нарезанный четвертинками, крупно нарезанную морковь и капусту. Варите еще около 40 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Остудите солонину, нарежьте ее поперек волокон и подавайте.
Важные нюансы: обязательно промойте мясо от рассола, чтобы оно не получилось пересоленным. И контролируйте уровень жидкости в кастрюле. Если она начнет выкипать, понемногу добавляйте холодную воду, чтобы мясо всегда было покрыто.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
