Для праздничного стола хочется приготовить только самые вкусные и оригинальные блюда. Мы с радостью делимся рецептом одного из них! Предлагаем запечь сочный ростбиф в луково-горчичной глазури с вкусной подливкой из бурбона. Получится очень пикантно и ароматно.
Запеченный ростбиф в луково-горчичной глазури
Для этого блюда рекомендуем купить Филей Ай оф раунд – крупный отруб из задней части туши бычка. Это нежирное, постное мясо, но очень ароматное мясо, которое важно правильно приготовить.
Для начала замаринуйте его на протяжении нескольких часов, а лучше – целой ночи. Потом жарьте или запекайте, не переставая контролировать температуру внутри ростбифа, чтобы не пересушить его. Чтобы проконтролировать степень готовности говядины, воспользуйтесь кулинарным термометром.
Ростбиф – прекрасное основное блюдо для праздничного стола. Его можно подать к столу горячим с овощами, картофелем или салатом на гарнир. Не беда, если после трапезы останется небольшой кусочек сочного мяса. На следующий день его можно добавить в салат или приготовить с ним очень вкусные сэндвичи. Рецепт одного из них читайте здесь.
В небольшой миске смешайте измельченный тимьян, половину розмарина, паприку, сухую горчицу, соль и перец. Натрите этой ароматной смесью мясо для ростбифа. Оставьте мариноваться минимум на час, а лучше – на всю ночь в холодильнике.
Перетяните мясо кулинарной нитью, чтобы придать ростбифу форму, и выложите в большую тяжелую сковороду или форму для запекания.
В отдельной миске соедините 125 мл куриного бульона и бурбон. Добавьте ложку дижонской горчицы и полейте этой смесью мясо.
Посыпьте его луком, нарезанным тонкими кольцами, и прессованным чесноком. Отправьте ростбиф запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов приблизительно на 30 минут.
Переверните мясо так, чтобы лук оказался внизу. При необходимости, подлейте немного бульона. Продолжайте готовить еще полчаса, не забывая подливать бульон, если это необходимо.
Выложите мясо на сервировочное блюдо, и дайте ему немного обсохнуть. Лук и оставшийся в противне бульон, переложите в миску. Снимите ложкой жир, который образуется на поверхности. Держите смесь в тепле.
Приготовьте глазурь. Четверть луковой смеси смешайте с горчицей и оставшимся розмарином, перебейте их в блендере. Смажьте верхнюю часть ростбифа этой смесью. Обжарьте его на сковороде глазурью вниз, через пару минут смажьте другую сторону, и подрумяньте мясо на ней.
Дайте ростбифу отдохнуть. Нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см, выложите на луковую подушку и подавайте к столу.
Мясо для ростбифа следует тщательно зачистить от всех видимых пленок и жил, иначе готовить его придется очень долго. Обратите внимание, что для правильной и равномерной прожарки мяса, оно должно быть нагрето до комнатной температуры. В зависимости от веса отруба, на это уйдет от одного до нескольких часов.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
