Говяжий ростбиф с травами и беконом – это вкусное, утонченное и в то же время простое в приготовлении блюдо. Приготовьте его из говяжьей вырезки – самой нежной и изысканной части туши бычка. Она покоряет своей текстурой и великолепным ароматом, а бекон и травы придадут блюду оригинальные вкусовые нотки.
Совет № 1
Не готовьте мясо из холодильника
Говяжья вырезка должна прогреться до комнатной температуры. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до приготовления. Этот обеспечит блюду сочность и равномерную прожарку.
Совет № 2
Поджарьте ростбиф до корочки
Сделать это можно двумя способами. Можно быстро обжарить мясо перед тем, как отправить его в духовку. Можно запечь вырезку 10-15 минут при максимальной температуре, а затем понизить ее до 160-180 градусов, и довести до желаемой степени готовности. Пока ростбиф запекается, рекомендуем поливать его мясным соком, который выделяется из вырезки и бекона.
Совет № 3
Дайте мясу отдохнуть
Не стоит разрезать ароматное мясо, которое вы только что достали из духовки. Отрубу средней величины нужно 10 минут отдыха, а большому – порядка 20.
Идеальным дополнением к ростбифу станет соус Грейви рецепт которого вы найдете здесь.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте противень прогреваться на нижний ярус.
Натрите говяжью вырезку Вустерширским соусом. Приправьте солью и перцем. Затем выложите веточки орегано, листья базилика на мясо. Обмотайте полосками бекона, а затем – кулинарной нитью, чтобы ростбиф держал форму.
Выложите мясо в форму для запекания и поставьте на подготовленный противень. Готовьте 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 градусов, запекайте еще 35-40 минут, пока температура внутри вырезки не достигнет 55-57 градусов.
Накройте мясо фольгой. Дайте ему отдохнуть 10 минут и подавайте к столу с любимым гарниром.
Вкусный и сочный ростбиф готовят не только из вырезки. Подойдет мясо Рибай из толстого края с хорошей мраморностью, а также чуть менее жирный, но не менее ароматный Стриплойн - мясо тонкого края туши. Чтобы не передержать ростбиф, следите за внутренней температурой мяса. Для мраморного Рибая оптимальна прожарка medium, а для Стриплойна - medium rare.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
