Если вы думаете, какое угощение приготовить для званого ужина с большим количеством гостей, этот рецепт как раз для вас. Сам процесс приготовления не трудоемкий. Ростбиф из говядины Рамп будет запекаться с сочными овощами и бульоном.
Мясо Рамп вырезается из задней ноги бычка. Оно не очень мраморное и нежное. Это мышца, которая активно задействована при движении животного. Но внутренняя часть бедра более нежная. Это мясо, если его правильно приготовить, получается сочным. Но главное его достоинство — насыщенный вкус и аромат. Вы можете купить этот отруб в интернет-магазине T-Bone или в нашей стейкхаус лавке на Столичном рынке. Чтобы приготовить данное блюдо идеально, придерживайтесь температурного режима в духовке и не допускайте полного испарения жидкости. От этого будет зависеть сочность мяса и его приятная текстура. Попробуйте подавать ростбиф с несколькими соусами, например, с перечным или азиатским. Это блюдо может стать вашим фирменным, а с разными соусами вы будете открывать его вкус каждый раз по-новому.
Разогрейте духовку до 200°C. Натрите говядину солью, перцем и маслом. Положите ее в сковороду и обжарьте на высокой температуре в течение 15 минут. Периодически переворачивайте ростбиф, чтобы он равномерно зажарился.
Очень тонко нарежьте картофель, морковь и пастернак. Добавьте к овощам лук, масло и тимьян. Посолите.
Переложите мясо в форму для запекания, овощную смесь выложите ломтиками в два ряда в свободном пространстве вокруг мяса. Посыпьте натертым сливочным маслом. Добавьте чеснок и половину розмарина в середину кастрюли.
Запекайте блюдо 2 часа. Накрывайте фольгой, если мясо становится слишком темным. Каждые 30 минут подливайте бульон. В последние пол часа запекания добавьте оставшийся розмарин и оставьте мясо открытым, чтобы оно красиво зарумянилось. Чтобы точно определить готовность, используйте термометр. Для medium он должен показывать 57-58°C.
Удалите говядину из формы и отложите в сторону, покрыв фольгой, чтобы оно отдохнуло. Соберите соки из формы в сотейник. Поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите соус на медленном огне почти на половину. На это уйдет 10-15 минут.
Перед тем, как подавать блюдо на стол, увеличьте нагрев духовки до 220 °C. Верните говядину в форму с овощами и подержите 10 минут. Затем нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и сразу подавайте на стол с соусом.
По желанию украсьте блюдо двумя чипсами из сыра пармезан и натрите мясо тертым хреном.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
