Рибай-стейк – это самый мраморный стейк из всех. Неудивительно, ведь его получают из самой мясистой части туши – толстого края. Это нежные мышцы, пронизанные тонкими прослойками жира, которые даже при жизни животного сохраняют нежную текстуру и мягкость. Готовить такие стейки из мраморной говядины – одно удовольствие!
Чтобы приготовить стейк по этому рецепту, следует запастись временем, которое понадобится вам для приготовления абрикосового чатни. Подробнее о том, как это сделать, вы узнаете из нашего рецепта.
Пожарить Рибай-стейк на сковороде довольно просто. Как мы уже сказали, мясо из толстого края содержит много жировых прослоек, поэтому стейк получится сочным. И все же, для достижения наилучшего результата, придерживайтесь некоторых правил.
Перед жаркой обязательно дайте стейку «подышать» без упаковки при комнатной температуре. Это обеспечит более равномерную прожарку и красивую корочку. Обязательно промокните мясо для стейка перед тем, смазывать его маслом, солить и перчить. Влага на поверхности стейка может превратить процесс жарки мяса в тушение. Это особенно важно, когда вы готовите стейки влажной выдержки.
Готовьте Рибай-стейк на хорошо разогретой сковороде – это ускорит процесс образования корочки и сохранит максимум сока внутри. Немаловажный нюанс в приготовлении жареного мяса – время на отдых. Оставьте готовый Рибай на несколько минут на разделочной доске – мясной сок равномерно распределится внутри.
Залить курагу 1 стаканом крутого кипятка и оставить на 30 минут. Далее мелко нарубить ее в блендере, можно просто мелко порезать ножом. Жидкость, где отлёживалась курага, влить в сковороду и выпаривать, пока не получится 3-4 столовые ложки жидкости.
Тем временем нарезать тонко лук и обжаривать его в масле до прозрачности, около 5 минут. Добавить очищенное и порезанное небольшими кубиками яблоко, курагу, вместе с получившейся выпаренной жидкостью, кинзу пока не класть. Довести до кипения, и дать ещё 20 минут тушиться на слабом огне. Полученную смесь поставить остужаться, после того как оно остынет, добавить мелко нарезанную кинзу.
Стейки Рибай промыть под проточной водой, обсушить плотным бумажным полотенцем. Поперчить по своему вкусу.
Добавить специи из итальянских трав. Приправленный стейк обмазать оливковым маслом при помощи кисточки. Разогреть сковороду до характерной её раскалённости.
тейк жарить по 2 минуты на одной стороне, до образования румяной корочки, перевернуть на другою сторону и посолить, жарить ещё 2 минуты на максимальном огне. Далее снизить температуру на этой комфорке или переложить стейки в другую сковородку на рядом стоящей комфорке, где температура не является максимальной. Довести до той степени прожарки, которая Вам больше нравится. Допустимые нормы - по 3,5 минуты на каждой стороне.
Приготовив стейк, снять его с огня и дать ему полежать минут 7 при комнатной температуре. Он будет «доходить» в своём приготовлении уже без участия огня, и тем самым соки внутри мяса распределятся равномерно.
Стейк подавать на подогретой тарелке с абрикосовым чатни. Это сочетание просто сказочное , нежное и сочное мясо с кисло-сладким привкусом ароматной кураги и яблок.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
