Стейк Топ-блейд – это недорогой, но очень вкусный и нежный отруб с неплохой мраморностью. От Флэт айрона он отличается тем, что соединительная ткань, проходящая посередине, при разделке не удаляется. Стейк получают из лопаточной части туши и заслуженно считают вторым по нежности после легендарного Филе-миньона. Этот рецепт стейка Топ Блейд порадует вас простотой исполнения и отменным вкусом.
Главной особенностью этого стейка является прожилка, которая проходит по центру. От нее по всему отрубу расходятся мраморные вкрапления. Во время приготовления они тают, делая блюдо более сочным и нежным. Больше об особенностях Топ Блейд стейка, а также о способах его приготовления, читайте здесь.
Дополнительной утонченности стейкам придает процесс сухой или влажной выдержки. Когда мясо вызревает в специальной камере, происходит процесс ферментации белков. Стейки приобретают более яркий, насыщенный вкус, а также нежную текстуру. Заказать такое мясо для стейков можно в фирменном интернет-магазине Т-Bone. Доставка осуществляется не только по Киеву, но и в другие города Украины. Также премиальные и альтернативные стейки, мясные деликатесы и лучшие соусы к мясу можно купить в официальном магазине компании Т-Bone на Столичном рынке.
В небольшой миске смешайте масло и бальзамический уксус. Выложите стейки в пластиковый пакет, залейте их приготовленной смесью. Застегните его и отправьте в холодильник на 2-6 часов.
Когда стейки замаринуются, обжарьте их на разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Не передержите мясо, чтобы оно не пересушилось. Оптимальная степень прожарки для Топ Блейда – Medium Rare или Medium.
Когда вы снимите мясо со сковороды, поместите его на разделочную доску, приправьте солью и перцем, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Перед подачей нарежьте стейки слайсами поперек волокон. Сразу подавайте с любимым гарниром.
Стейки из лопатки очень вкусные, но маринование для них не будет лишним. Используйте несложные маринады: масло, специи, чеснок, немного бальзамика. Готовьте стейки из лопатки до средней прожарки, чтобы не пересушить мясо.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
