Пиканья запеченная в темном пиве с горчицей и острым соусом, это отличная альтернатива запеченной свинине или говяжьему ростбифу. Читайте на Академии T-Bone рецепт вкусного запеченного мяса!
Стоит заметить, что пиканья (он же кострец) больше популярна в латиноамериканской кухне. Этот кусок жестковатого мяса с толстой полоской жира на внешней стороне нарезают на стейки и готовят на гриле или попросту на раскаленным углях. Такое блюдо пользуется бешеным спросом в бразильских чураскариях. Мясо приправляют солью и только, а подают с соусом из рубленой зелени – чимичурри.
Мы предлагаем несколько иной способ приготовить пиканью. Отруб имеет достаточно грубые мышечные волокна и толстую полоску жира, которая защищает мясо от пересыхания. Поэтому мы настоятельно не рекомендуем срезать ее перед приготовлением.
Приготовьте маринад для мяса из темного пива, горчицы и специй – он прекрасно подчеркнет насыщенный мясной вкус и аромат пиканьи. Часть маринада, который не соприкасался с сырым мясом, можно использовать в качестве соуса. Для этого достаточно уварить его вдвое.
Соединить все ингредиенты для маринада. Мясо отправить в застегивающийся пакет, сверху вылить маринад, закрыть пакет и оставить на ночь в холодильник.
Достать пиканью из холодильника и обсушить бумажными полотенцами. Слить маринад и разогреть духовку до 230°С. При необходимости приправить говядину дополнительными 2 ч.л. кошерной соли и 1 ч.л. молотого перца, переложить в форму для запекания, поставить в духовку на 15 минут. Уменьшить температуру до 230°С. Готовить приблизительно 170°С, запекать еще 1 час.
Достать ростбиф из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
