Несмотря на то, что Скерт стейк относится к альтернативным и недорогим стейкам, у этого отруба неплохая мраморность. Этот факт позволяет готовить его на гриле. Узнайте, как приготовить острый Скерт стейк на гриле средней прожарки.
Несмотря на свою неплохую мраморность, этот стейк все же лучше замариновать. Дело в том, что мышечная структура отруба довольно грубая. Крупные волокна нужно максимально размягчить, тогда мясо для стейка получится сочным. Однако выбирайте щадящие маринады. Наличие агрессивных кислот может сыграть злую шутку: при длительном мариновании мышечные волокна станут еще жестче. Мы предлагаем собрать ассорти из специй и пряностей. Всего два дополнительных ингредиента превратят эту смесь в потрясающий маринад для стейков. Другие рецепты маринадов к мясу вы найдете здесь.
Рекомендуем купить мясо для стейка зернового откорма, выдержанное влажным способом. Стейки, приготовленные из такого мяса, мечта каждого мясоеда. Они мягкие, сочные, нежные с насыщенным мясным ароматом. Купить говядину для стейков, отвечающую всем стандартам качества, можно в интернет магазине мяса T-Bone. А вот как ее готовить, читайте далее.
Запеките чеснок до мягкости. Дайте ему остыть, очистите от шелухи и разомните вилкой. Смешайте с солью. Добавьте все сухие специи, влейте в оливковое масло и смешайте до консистенции густой пасты.
Этим маринадом натрите стейки. Накройте их пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на два часа, а лучше – на 12 часов.
Разогрейте угольный гриль. Распределите раскаленные угли под половиной решетки, оставив вторую половину пустой.
Готовьте стейки комнатной температуры с одной стороны около 3-х минут. Она должна как следует «схватиться». Переверните стейки и продолжайте готовить на второй стороне еще 3 минуты.
Перенесите стейк на более холодную сторону гриля. Готовьте его до достижения им внутренней температуры 51°C. Это будет слабая прожарка. Подержите еще 5 минут, пока термометр не покажет 57 ° C – для средней прожарки.
Выложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть. Нарежьте стейк слайсами, дополнительно посолите и поперчите по вкусу.
Скерт стейк - один из самых вкусных альтернативных стейков. Он достаточно мраморный и обладает насыщенным ароматом. Готовить его лучше на гриле до средней прожарки. А вот подавать готовый стейк можно как самостоятельное блюдо или в составе мясных салатов и мексиканских закусок (буритос, фахитос, тако).
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
