Тайская кухня славится своими острыми блюдами, в которых непостижимым образом сочетаются очень разные по вкусу ингредиенты. Сегодня Академия T-Bone подготовила еще один рецепт говядины, приготовленной по-тайски. Мы будем готовить острый ролл из говядины с пикантной начинкой.
Фланк стейк имеет необычную для стейков форму. Он представляет собой продолговатую мышцу, покрытую пленкой. Благодаря такому строению, а также своей мышечной структуре и низкой мраморности, его удобно использовать как основу для рулетов. При этом стейк из пашины имеет насыщенный вкус. Мы приготовим его с начинкой, в которой будет несколько видов перца. Но эта острота не затмит вкус выдержанной говядины. Все ингредиенты будут иметь свой вкус и создавать сбалансированный ансамбль. О том, какие еще рулеты готовят из Фланк стейка, читайте здесь и здесь. Приобрести этот альтернативный стейк можно, посетив стейкхаус лавку T-Bone на Столичном рынке в Киеве. Также вы найдете это мясо в каталоге нашего интернет-магазина.
В большой миске смешайте рисовый уксус, сок лайма, рыбный соус, кунжутное масло, чеснок, измельченный имбирь и перцы. Все перемешайте вместе. Добавьте морковь и огурцы, дайте постоять 15 минут.
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Бросьте ее к овощам и перемешайте. Охладите до момента подачи.
Подготовьте гриль с прямым и косвенным теплом.
Фланк стейк выложите на разделочную доску и разрежьте его вдоль, в горизонтальной плоскости. Стейк должен раскрыться как книга. Немного отбейте две половины стейка, чтобы его толщина во всех местах была примерно 1 см.
Натрите стейк карри-пастой и приправьте его 1 чайной ложкой соли. Посыпьте измельченным арахисом, не доходя 1 см до края. Выложите половину кинзы и зеленого лука, затем половину помидор и половину белой части лука. Повторите со второй половиной стейка. У вас получится два рулета.
Сверните стейк, как рулет, начиная с короткого конца. Свяжите ролл с помощью кулинарной нити с интервалом в 5 см. Посыпьте снаружи солью и перцем. Натрите кунжутным маслом.
Выложите рулет в зону сильного нагрева и готовьте по 2 минуты на каждой из 4 сторон.
Переместите стейк в косвенное тепло, накройте и готовьте, периодически поворачивая еще 20-25 минут. Затем выложите рулет на доску, чтобы он отдохнул 5-6 минут.
Разрежьте рулеты тонкими ломтиками. Дополните блюдо лапшой с нарезанными орехами и листьями кинзы. Подавайте с листьями салата.
Если решите готовить блюдо, когда за окном непогода, вместо гриля можно использовать сковороду и духовку. Сначала обжарьте рулеты на сковороде, а затем выпекайте при 180°C 20-25 минут в духовке.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
