Стью – это ирландский рецепт рагу из мяса и овощей с густым, насыщенным соусом. Ирландский стью стал популярен далеко за пределами своей родины благодаря повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Правда, литературные герои добавили в это блюдо много дополнительных ингредиентов: лососину, пудинг и т.д. Мы же ограничимся стандартным набором и приготовим традиционный ирландский стью с мясом и сезонными овощами.
Даже при наличии стандартных и простых ингредиентов рагу, приготовленное по этому рецепту получится вкусным и сытным! Главное подобрать качественное мясо, ведь это один из главных ингредиентов блюда. Купить баранину и говядину для бульона вы можете в фирменном магазине на Столичном рынке или купить мясо в интернет магазине T-Bone.
Маленькая хитрость, которая поможет сделать блюдо более ярким и вкусным – это предварительное обжаривание мяса перед томлением. Достаточно просто подрумянить на сковороде кусочки баранины, и блюдо приобретет удивительный аромат и великолепные вкусовые нотки.
Еще один важный нюанс: если подливка получится слишком жидкой, на последних 15-20 минутах томления снимите крышку с блюда. Так она приобретет правильную густоватую консистенцию.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте на нем баранину, нарезанную кусочками средней величины. Затем при помощи щипцов переложите половину мясных кусочков в кастрюлю.
Очистите овощи (картофель, морковь, лук) и крупно нарежьте их кубиками. Выложите половину овощей поверх мяса. Затем добавьте вторую половину баранины и снова накройте ее овощами.
В сковороду, где жарилось мясо, добавьте муку, хорошо перемешайте, чтобы она впитала все мясные соки, и готовьте 3 минуты на медленном огне, помешивая. Затем влейте немного бульона, и томите несколько минут, пока не получите густой соус. Полейте им мясо и овощи.
Оставшийся бульон влейте в кастрюлю, накройте плотно крышкой и отправьте томиться в духовку, разогретую до 180 градусов на час. По прошествии этого времени добавьте капусту, нарезанную соломкой. При необходимости отрегулируйте уровень жидкости в блюде, добавив кипяченую воду, и отправьте в духовку еще на час.
Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. Подавайте традиционный ирландский стью со свежим хрустящим хлебом, которым можно макать в соус.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
