Холодец из говядины рецепт из голяшки , который мы предлагаем очень прост. Тем не менее готовое блюдо получается вкусным и наваристым. Оно станет достойным украшением праздничного стола и принесет вам массу комплиментов от восторженных гостей. Мы расскажем рецепт холодца пошагово, а также поделимся полезными советами по его приготовлению.
Первым делом следует купить мясо говядины. Желательно, чтобы оно было на кости. При этом сама мякоть должна быть жестковатой, с высоким содержанием соединительной ткани. Отличный выбор – мясо из тазобедренной части, а также стейк Осообуко.
Первый бульон рекомендуем слить для того, чтобы холодец был прозрачным и красивым. Если вы хотите получить золотистый оттенок, добавьте в следующий бульон немного луковой шелухи и проварите ее на протяжении 15-20 минут.
С момента закипания, огонь нужно уменьшить и не давать бульону активно бурлить. В противном случае, он получится мутным. Не забывайте про овощи. Добавьте морковь, лук, чеснок, немного корня сельдерея – они сделают вкус интереснее, к тому же, обогатят блюдо витаминами.
Когда вы будете разливать бульон по тарелкам, можно добавить маринованные огурцы, отварную морковь, консервированный горошек или отварные перепелиные яйца, разрезанные напополам – они станут красивым, эффектным декором для блюда.
В прошлом году мы делились советами, как приготовить студень с говядиной и куриными шейками. Рецепт можно посмотреть здесь.
Сложите в большую кастрюлю мясо, залейте его четырьмя литрами воды, поставьте на огонь, вскипятите и варите пять минут.
Слейте первый бульон и промойте мясо. Снова залейте его водой, добавьте очищенный лук и чеснок. Доведите до кипения, затем сделайте огонь медленным и посолите бульон.
Через 5 часов извлеките чеснок и лук. Добавьте перец горошком, морковь, нарезанную кольцами, лавровый лист и варите еще час.
После – процедите бульон, мясо разберите на волокна.
Выложите в тарелки говядину, овощи по желанию, разлейте бульон по формам. Остудите, а потом отправьте в холодильник на ночь застывать.
При необходимости докупите кости отдельно – их должно быть много. Именно в костях содержится желатин, который загущает бульон. К тому же, кости придают более глубокий и насыщенный вкус. По желанию, используйте ассорти из мяса - холодец получится вкуснее и ароматнее.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
