Грудинка Брискет на гриле — это большой отруб, с одной стороны которого проходит большая прослойка мраморного жира. Во время приготовления она отчасти вытапливается, наполняя мясо вкусным соком. Благодаря хорошей мраморности, этот альтернативный отруб можно приготовить очень нежным и мягким, поэтому не обрезайте лишний жир до запекания или жарки. Это можно будет сделать, когда мясо будет готово. Вы можете купить зачищенную и тщательно подготовленную грудинку в интернет-магазине T-Bone или в фирменной стейкхаус магазине на Столичном рынке. Вам нужно только лишь выбрать способ выдержки мяса.
На родине стейков, в Америке, грудинку Брискет умеют вкусно запекать на гриле. Само по себе мясо имеет насыщенный, ярко выраженный вкус, поэтому в качестве дополнения можно использовать самые простые специи, которые лишь подчеркнут естественные свойства мяса. Академия T-Bone подготовила рецепт, как приготовить грудинку по-техасски. А больше рецептов грудинки Брискет вы найдете здесь.
Нагрейте грудинку Брискет до комнатной температуры. Смешайте все специи, натрите этой смесью мясо.
Разогрейте гриль и сформируйте две зоны нагрева. Поместите мясо, плотно запечатанное в фольге на слабый жар и запекайте 3 часа.
Затем откройте фольгу, стараясь сохранить мясной сок. Выложите грудинку на решетку гриля и готовьте еще час, периодически переворачивая.
В конце положите ее прямо над углями и припеките по несколько минут с каждой стороны для красивой корочки.
Готовое блюдо оставьте отдохнуть на 20 минут. Затем можно нарезать грудинку на ломтики толщиной в 1 см и полить мясным соком.
Добавляйте в блюдо именно коричневый сахар и специи, измельченные непосредственно перед использованием.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
