Говяжья грудинка с черносливом в духовке готовится долго, но все затраченные усилия и время окупятся с лихвой. Мясо получится очень нежным, ароматным в густом, насыщенном соусе. Подавайте его с любимым гарниром или сезонными овощами.
Принято считать, что говяжья грудинка – это жесткое мясо, которое лучше использовать для бульона. Отчасти, так и есть. Но мраморная грудинка Брискет идеально подходит для запекания, тушения и приготовления ростбифов. Это мраморное мясо, взятое из передней части туши, и отделенное от кости. Из такого мяса получается вкусное жаркое, гуляши и запеченное мясо. Подробнее о том, как вкусно приготовить грудинку, мы писали в этой статье.
Советуем купить выдержанную говядину – она мягче, нежнее и ароматнее обычного мяса. Это связано с тем, что мясо предварительно ферментируют. Иначе говоря, дают «дозреть». Говядину пакуют в вакуумные упаковки и хранят в охлажденном виде, не замораживая. Уже через три дня заметны изменения: мышечные волокна становятся мягче и мясо не «пружинит». Советуем купить мраморное мясо влажной выдержки у проверенного поставщика. Интернет магазин мяса компании T-Bone реализует собственную мясную продукцию из мраморного мяса украинских бычков мясных пород. Мраморная говядина от T-Bone – это мясо премиум качества по приемлемым ценам.
Для этого рецепта советуем купить грудинку Брискет. Дополните список предложенных овощей тыквой, пореем, сельдереем, брокколи или цветной капустой. Для пикантности добавьте в соус бальзамик, вустерский соус или немного соуса барбекю.
В глубокой кастрюле, утятнице или казанке нагрейте пару столовых ложек растительного масла. Выложите грудинку и дайте ей подрумяниться.
Добавьте крупно нарезанный лук, четвертинки картофеля, ¾ чернослива, половину кленового сиропа (или меда), 2 ч. л. крупной соли. Перемешайте. Залейте содержимое кастрюли кипятком и накройте крышкой. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 1 ч 15 минут. Оставшийся чернослив замочите в воде.
Разогрейте духовку до 180°C. Выньте мясо из кастрюли и переложите в форму для запекания. Поставьте в духовку.
Процедите жидкость, в которой тушилось мясо. Тушеные овощи выложите на противень, где запекается мясо. Залейте содержимое формы процеженным соусом. Добавьте оставшийся чернослив и сироп. Щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Запекайте мясо в духовке, периодически переворачивая его. Готовьте около часа, ориентируясь на степень мягкости мяса. Оно должно свободно разбираться на волокна.
Готовую грудинку подают с черносливом, тушеными овощами, соусом, сбрызнув лимонным соком.
Говяжья грудинка требует особого подхода в приготовлении. Она "любит" маринады и неспешное приготовление при низкотемпературном режиме. Лучше всего запекать грудинку в фольге в собственном соку или коптить на гриле, если вам попался достаточно мраморный отруб.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
