Говяжий тажин – традиционное блюдо марокканской кухни. Готовят его из крупных кусков говядины или баранины с добавлением овощей – баклажанов, картофеля, лука, тыквы.
Такое же название носит и специальная посуда, в которой готовится блюдо. Она представляет собой большой керамический горшок с плотно закрывающейся конической высокой крышкой. При длительном тушении продуктов пар поднимается вверх, в холодную часть конусообразной крышки, а потом стекает обратно вниз. Таким образом образуется водяной затвор, который не пропускает пар и аромат готовящегося блюда.
Популярность этой посуды обусловлена климатом: засушливостью и высокой температурой воздуха в Марокко. Но если у вас дома нет такой посуды – это не проблема. В нашем климате вы без труда сможете приготовить традиционный тажин в чугунной или керамической кастрюле.
Для приготовления марокканского тажина советуем купить мраморную говядину сухой выдержки. Идеально подойдет оковалок – нежное мясо с жировыми прослойками. Тушить его можно как с костью, так и без нее. Как вариант, можно приготовить ссек – при длительном томлении с овощами этот жесткий отруб становится очень мягким.
Все специи соедините в отдельной миске, хорошо перемешайте – это будет сухой маринад для говядины. Нарежьте мясо кусочками средней величины, выложите его в большую миску, хорошо натрите пряностями, накройте пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.
Плесните в тажин или чугунную кастрюлю оливковое масло и обжарьте мясо на среднем огне 5 минут. Затем добавьте измельченную луковицу, когда она размягчится, можно добавлять нарезанную мелко кинзу. Готовьте еще 5 минут, а потом добавьте в тажин нут (жидкость предварительно слейте), нарезанные помидоры и половину овощного бульона. Накройте крышкой и томите на медленном огне. Через полтора часа добавьте остальной бульон, тыкву, нарезанную кубиками, чернослив. Накройте крышкой и готовьте столько же. Проверяйте уровень жидкости, при необходимости подливайте воду.
По истечении указанного времени, проверьте консистенцию тажина. Если он жидковат, то готовьте еще минут 10 без крышки. Мясо должно стать очень нежным, буквально распадающимся на волокна. Посолите и поперчите блюдо. Добавьте кинзу, миндальные хлопья и сразу подавайте говяжий тажин к столу.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
