Итальянская кухня богата ароматными и вкусными запеченными блюдами. Академия T-Bone подготовила одно из них — говяжьи голяшки в соусе. Это сытное и бюджетное блюдо, которое даст возможность полностью распробовать отменный вкус выдержанного мяса.
Говяжья голяшка — это не самый нежный отруб. Но его верхняя часть, стейк Оссобуко, намного мягче. Если долго томить его на медленном огне, соединительная ткань и жировые прослойки растают, наполнив мясные волокна сочностью, а бульон — наваристостью. За счет сахарной кости с костным мозгом блюдо приобретает особый аромат. Купить стейк Оссобуко можно в интернет-магазине T-Bone. Также вы найдете его в ассортименте нашей стейкхаус лавки на Столином рынке в Киеве. Из стейка Оссобуко можно готовить самые разные блюда. О некоторых их них мы писали здесь. Дополните это запеченное блюдо традиционной итальянской приправой для Оссобуко — освежающей гремолатой, в составе которой есть лимон, чеснок и свежая петрушка.
Разогреть духовку до 175 градусов. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Посолите, поперчите мясо и слегка обваляйте его в муке.
Обжарьте стейки с обеих сторон по 3 минуты. Перенесите мясо на блюдо. Добавьте в сковороду морковку, сельдерей и лук, соскабливая со дна мясные соки.
Обжарьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте белое вино. Готовьте, пока оно не уварится наполовину. Добавьте бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, веточку розмарина, соль и перец, перемешайте. Проварите все вместе, но не допускайте сильного кипения.
Поместите мясо в форму для запекания. Между стейками расположите тушеную овощную смесь. Жидкость должна покрывать мясо. Поэтому, если нужно, добавьте еще бульона.
Накройте блюдо и отправьте его в духовку на 2,5 часов. В конце мясо должно легко отходить от кости. Если потребуется, подливайте бульон во время запекания.
Подавайте говяжьи голяшки с итальянской приправой гремолатой.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
