Классический бифштекс готовится только из говядины. Изначально для него использовалась головная часть вырезки. Но сегодня мы приготовим яркие и выразительные говяжьи бифштексы с луком из стейка Рамп — альтернативного отруба из бедра.
Рамп стейк подходит как нельзя лучше для этого вкусного повседневного блюда. Он относится к бюджетным отрубам, но его высоко ценят за насыщенный мясной вкус. Стейк Рамп вырезается из подвижной мышцы задней ноги бычка, поэтому он жесткий. Но, благодаря процессу влажной ферментации и быстрому обжариванию, он приобретает приятную упругость и сочность. Маринование использовать не обязательно. В этом рецепте мясо нужно лишь немного отбить. Это не только смягчит стейк, но и выровняет его толщину. Вы можете купить Рамп стейк сухой или влажной выдержки в интернет-магазине T-Bone. Также в ассортименте есть гималайская соль для этого рецепта и другие специи. Чтобы выбрать отруб лично, посетите магазин стейкхаус в Киеве на Столичном рынке. Еще один рецепт, как можно готовить Рамп стейк, вы найдете здесь.
Нагрейте стейки до комнатной температуры, накройте их пленкой и аккуратно отбейте. Разрежьте их пополам.
Раскалите сковороду, влейте одну ложку масла и добавьте лавровые листья. Они должны обжариться и стать коричневыми. На это потребуется 1 минута. Затем всыпьте нарезанный лук шалот и влейте воду. Накройте крышкой и протушите лук до мягкости 5 минут. Перенесите лук и лавровый лист на тарелку.
Увеличьте огонь и доведите оставшуюся жидкость в сковороде до кипения. Уварите жидкость до 2 ложек. Перенесите в маленькую миску, добавьте лимонный сок и соевый соус.
В чистой сковороде обжарьте на растительном масле мясо. Предварительно натрите его солью. Обжаривайте стейки по 2 минуты с каждой стороны, а затем выложите их отдохнуть.
Уменьшите огонь и влейте в сковороду приготовленный соус. Смешайте его с мясными соками и протушите 1 минуту. Подавайте мясо, выложив поверх него лук, лавровый лист и полив соусом.
Во время последнего тушения добавьте в соус ложку или две воды, если он вышел слишком концентрированным.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
