Филе миньон с соусом из розового перца и сливок

( 4 из 5 )
Загрузка...
  • 20 мин.Подготовка
  • 40 мин.Приготовление

Филе – миньон – нежнейший из всех стейков. Его готовят из самой малоподвижной мышцы – вырезки. Благодаря правильной разделке и влажной выдержке стейки из вырезки отличаются мягким вкусом и необыкновенной нежностью. При всей своей постности они достаточно сочные. Эти особенности делают стейк филе миньон одним из самых востребованных блюд европейской кухни. Сегодня мы расскажем, как приготовить настоящую ресторанную классику – филе-миньон с соусом из розового перца и сливок.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Филе миньон достать из холодильника, извлечь стейки из упаковки, промокнуть бумажной салфеткой и дать им полежать 10-15 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Делать это нужно, чтобы мраморная говядина равномерно приготовилась.

Шаг 2 

В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить филе миньон по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Снять со сковороды, накрыть фольгой.

Шаг 3 

В сковороду, в которой жарилась выдержанная говядина, налить вино и бренди и тушить 4 минуты, или пока не выпарится на половину. Затем добавить говяжий бульон и выпарить наполовину снова. Должно получиться около 125 мл соуса.

Шаг 4 

Тем временем, высушить и слегка измельчить розовый перец. Смешать с соусом и сливками и варить до тех пор, пока не загустеет.

Шаг 5 

Выложить готовые стейки из выдержанной говядины на теплые тарелки и сверху полить соусом. Подавать филе миньон с соусом и зеленым салатом.

Советы & рекомендации

  • Главное правило мягкого и сочного стейка – правильная прожарка. Для постных стейков из вырезки рекомендуется прожарка medium rare, при которой мраморная говядина покрывается корочкой, а внутри сохраняет красивый розовый цвет. Для такой прожарки достаточно обжарить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны и оставить еще на пару минут под фольгой. Готовый филе миньон с соусом из перца – это классика. Густой сливочный соус с яркой перечной ноткой прекрасно подчеркивает нежный говяжий вкус стейка. По желанию сковороду можно деглазировать коньяком, бренди, виски или бурбоном. Обязательно попробуйте!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?