Филе Медальон в сливочном соусе

( 4.9 из 5 )
Загрузка...
филе медальон в сливочном соусе
  • 4Порции
  • 15 мин.Подготовка
  • 30 мин.Приготовление

Хотите приготовить бюджетную версию Филе Миньона? Попробуйте стейк Филе Медальон в сливочном соусе с эстрагоном. Мясо получают из того же отруба, что и Филе Миньон, то есть из говяжьей вырезки. Филе Медальон обладает той же нежностью, но стоит в разы дешевле премиального Миньона.

Стейк Филе Медальон в сливочном соусе

Филе Медальон – это часть говяжьей вырезки. Мясо из головной части отруба. У него такая же нежная текстура, как у Филе Миньона, хотя и немного неправильная форма, что делает стейк ниже в цене. Про второй популярный отруб из говяжьей вырезки, который станет бюджетной альтернативой Миньону, читайте в этой статье.
Приготовьте его по такой же схеме, как готовите другие стейки из вырезки. Правильно приготовленное мясо средней прожарки порадует мягкостью и сочностью. Дополните его простым сливочным соусом, который подчеркнет нежное послевкусие стейка.
Для этого блюда можно купить говяжью вырезку или порционные стейки из выдержанной говядины. На сайте компании T-Bone вы можете купить разные части говяжьей вырезки и самостоятельно нарезать их. Но удобнее купить уже нарезанные и упакованные порционные стейки. Все мясо для стейков выдержано влажным и сухим способом. Говядина не замораживается, а хранится в охлажденном виде. Это способствует процессу естественной ферментации, которая размягчает мышечные волокна и делает их нежнее. Купить стейки с доставкой можно, оформив соответствующий заказ на сайте компании.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Мелко нарубите лук. Нагрейте мясо до комнатной температуры.

Шаг 2 

Непосредственно перед жаркой приправьте стейки солью. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда оно нагреется, обжарьте медальоны в течении 4-6 минут до золотистой корочки.

Шаг 3 

Выньте говядину из сковороды и переложите на тарелку, застеленную салфеткой. Накройте мясо фольгой и оставьте его отдыхать.

Шаг 4 

Деглазируйте сковороду белым вином. Хорошо поскребите лопаткой дно и стенки сковороды. Добавьте измельченный лук и выпарите жидкость вполовину.

Шаг 5 

Влейте жирные сливки, измельченные листики эстрагона. Приправьте солью и перцем. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 6 

Когда соус начнет загустевать, верните в сковороду медальоны и прогрейте еще 1-2 минуты.

Советы & рекомендации

  • Совет от Академии T-Bone: вместо эстрагона можете использовать свежий розмарин или тимьян. Однако, измельчайте травы непосредственно перед тем, как добавить их в соус, чтобы они не теряли интенсивности аромата.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?