Как приготовить идеальный белый говяжий бульон? Красивого цвета, с насыщенным мясным вкусом и прекрасным ароматом? Для этого вам понадобится мясо и кости. Это самое удачное сочетание. Если без костей еще можно приготовить бульон, то без мяса он не получится столь вкусным. Кстати, рекомендуем купить фермерское мясо. Сделать это можно в фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке или же на сайте T-Bone.
Хотим поделиться с вами несколькими хитростями, которые помогу приготовить поистине вкусный и качественный бульон. Он станет отличной основой для супа, рагу, тушеного мяса и соусов.
Правило №1
Никогда не накрывайте бульоны или супы крышкой. Конденсат, который на ней собирается, существенно портит вкус. Собственно, как и пенка, которая собирается на поверхности – ее также нужно регулярно снимать.
Правило №2
Непременно добавьте овощи. Они обоготят состав бульона, а также придадут ему очень приятные вкусовые нотки. Если вы желаете подкрасить бульон, придать ему красивый золотистый оттенок, вы можете добавить тщательно вымытую луковую шелуху.
Ополосните кости и мясо в холодной проточной воде. Выложите их в большую кастрюлю, залейте водой. На 1 килограмм мяса и субпродуктов используйте около 2 литров жидкости.
Доведите бульон до кипения, слейте, ополосните кости. Верните их в кастрюлю, повторно залейте холодной водой, доведите до кипения, а потом сделайте огонь медленным. Постоянно снимайте пенку, которая собирается на поверхности.
Подготовьте саше из специй: тимьяна, петрушки, лаврового листа, перца, гвоздики. Свяжите их в кусочке марли, сделав длинную веревочку.
Нарежьте морковь, сельдерей и лук. Добавьте их в кастрюлю, одновременно опустив саше.
Продолжайте варить бульон, снимая пенку и контролируя уровень жидкости. По мере ее испарения нужно подливать воду, чтобы она всегда покрывала кости мясо.
Через 1-1,5 ч медленного кипения бульон можно выключать. Процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев, охладите и используйте для приготовления блюд!
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
