Ай Раунд стейк вырезается из продолговатой мышцы в задней ноге бычка. Стейки из филе Ай оф Раунд напоминают круглые медальоны. И хотя это мясо не такое нежное и мягкое, как медальоны из вырезки Тендерлоин, оно имеет свой неповторимый и приятный вкус. Из этого мяса получаются упругие и сочные стейки. Один из способов, как их приготовить — с грибным соусом. Подробнее об этом читайте здесь. А сегодня Академия T-Bone рассказывает, как приготовить Ай Раунд стейк на сковороде со сливочным соусом.
Вы можете купить филе Ай Оф Раунд от бычков мраморных пород и зернового откорма в интернет-магазине T-Bone или в стейкхаус лавке на Столичном рынке. Из этого филе вы сможете вырезать стейки, которые хорошо прожариваются на сковороде. Т-Bone — это поставщик мраморной говядины от украинских бычков. Выберите по своему вкусу отруб влажной или сухой выдержки. Технология подготовки мраморной говядины подразумевает обязательный процесс ферментации, что позволяет раскрыть вкус и аромат говядины в полную силу.
Разрежьте филе на стейки стандартной толщины 2,5-3 см строго поперек волокон.
Соедините водку и измельченную зелень для маринования. Часть оставьте для соуса, а часть поместите вместе со стейком в зип пакет. Поместите мясо в маринаде минимум на 6 часов в холодильник.
Достаньте мясо, нагрейте его до комнатной температуры, натрите морской солью, перцем и растительным маслом. Раскалите сковороду и обжарьте стейки до средней степени прожарки. На это потребуется около 4-5 минут на каждую сторону. Внутренняя температура стейков должны быть 57-58°C.
Оставьте стейки отдохнуть на 10-12 минут после жарки.
Деглазируйте кусочки мяса, оставшиеся на сковороде говяжьим бульоном. Добавьте вторую часть водки с зеленью, не использованные для маринада, и варите смесь на медленном огне, пока ее объем не уменьшится вдвое. Введите сливочное масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте готовый стейк, полив сливочным соусом.
Жарьте мясо до средней степени прожарки, но не передержите его на огне. Ай Раунд стейк довольно постный. Если его пережарить, он станет сухим и жестким.
Компания T-Bone — первый украинский производитель и поставщик качественной мясной продукции из выдержанной говядины.
