приготовление стейка из мяса

Правильное приготовление стейка из мяса: 8 простых шагов

Стейк — это не просто блюдо, это целая культура потребления мяса. И конечно, приготовление стейка из мяса имеет свои правила. Хороший стейк готовится из определенного мяса, на гриле, а главное — с душой. В этой статье Академия T-Bone рассказывает о том, как готовить правильные стейки.

Приготовление стейка из мяса дома и на природе

Настоящие стейки готовятся из говядины. А точнее — из мраморного мяса, в котором есть множество жировых нитей в мышцах, тающих при жарке. Оно отличается от обычной говядины особой мягкостью, сочностью и «чистотой» говяжьего вкуса. Вы можете купить такое мясо в интернет-магазине T-Bone. Здесь вы найдете классические и альтернативные отрубы. Все они имеют разный вкус и готовятся по-разному, создавая целый калейдоскоп из разных рецептов, отрубов и специй.
Что касается маринадов, то с ними обычно проходит приготовление стейков из мяса, которые нужно размягчить. Такие альтернативные стейки имеют более яркий вкус, поэтому маринад может смело дополнять мясо без риска затмить его естественный вкус. Классические стейки очень нежные, они не нуждаются в том, чтобы их мариновали. Но иногда этот прием используют, чтобы придать новый вкусовой оттенок блюду. Для этого готовят не агрессивные, мягкие маринады.
мясо для стейков из говядины
Приготовление стейка из мяса можно провести и дома, и на природе. Мясо можно готовить на обычной сковороде или сковороде гриль. Иногда для стейков используют духовку. Если же мясо жарят на улице, более аутентичным способом, то делают это на гриле. Во втором случае чаще используются маринады. Особенно удобно готовить на углях альтернативные стейки, у которых крупнозернистая структура, яркий вкус и высокая жесткость.
Как замариновать стейк для жарки на гриле? Можно использовать вино, оливковое масло, томатные и острые соусы, незаменимый соус BBQ. Имеют своих поклонников и более пикантные маринады. Например, на основе фруктов, кефира или ягод. О некоторых маринадах для гриля и мангала вы можете прочесть здесь.
Стейки из мышц толстого и тонкого края, а также из вырезки, маринуются от 15 до 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы вкусы маринада проникли в мясные волокна. В то же время, за такое малое время структура мышечных волокон не будет повреждена. Более жесткие стейки маринуют от 2 часов и до 8. Держите альтернативный стейк из мяса с маринадом в холодильнике. Не добавляйте маринад, с которым контактировало сырое мясо, в готовое или полуготовое блюдо.

Мясо для стейка: на что обратить внимание?

Вкусный стейк может получиться только из хорошего мяса. Можно использовать свинину или индюшатину. Но это будут блюда, которое технически готовятся как стейк, не являясь стейком в полном значении этого слова. Настоящий стейк готовится только из говядины.
Как правильно выбрать мраморное мясо для стейка? Обращайте внимание на его свежесть и условия хранения. Выдержка может делать цвет отруба темнее, но в основном это красное или темно-красное мясо, без налета и стекающей жидкости. Цвет жира должен быть светлым, почти белым. Не покупайте замороженное мясо. Из него не удастся приготовить настоящий сочный стейк, поскольку мышечные волокна при разморозке будут повреждены. Из-за этого ценный сок во время жарки будет потерян. Загляните в стейкхаус лавку T-Bone на Столичном рынке, где вы найдете мясо, которое полностью соответствует требованиям хорошего стейка.
Также обращайте внимание на количество мраморных прожилок. Исходя из индивидуальных особенностей стейка выбирайте тот, где мраморность выше. Разные отрубы — разные вкусы. Поэтому, если вы точно знаете, какой стейк хотите получить в итоге, выбрать мясо будет легче. Мясо толстого и тонкого края самое мраморное, Тендерлоин — самый нежный отруб. Стейки на кости имеют ореховый привкус, а альтернативные — имеют самый концентрированный вкус и аромат говядины. Начните приготовление стейка из мяса с изучения его свойств и осваивайте новые вкусы.
приготовление стейка на сковороде

Как приготовить стейк из говядины в домашних условиях

Если погода не позволяет разжечь гриль, стейки готовятся дома. Для этого чаще всего используют чугунную сковороду или сковороду гриль. Давайте рассмотрим 8 шагов, как приготовить стейк на сковороде:
1. Выберете и купите стейк из мраморной говядины по вашему вкусу.
2. Позвольте ему нагреться после холода до комнатной температуры. Предварительно разрежьте вакуумную упаковку, чтобы мясо «дышало».
3. Затем приготовьте маринад и опустите в него стейк.
4. Обсушите мясо бумажным полотенцем и натрите его солью. Если ваш стейк не обладает высокой мраморностью, то еще и оливковым маслом.
5. Опустите его на сухую, хорошо разогретую чугунную сковороду и жарьте до желаемой степени готовности.
6. Посередине готовки стейк нужно перевернуть. Используйте для этого щипцы.
7. Обычно этот пункт используется, если ваш стейк имеет крупные размеры. В таком случае его помещают после обжаривания в духовку и доводят до готовности при низких температурах в течение 7-10 минут. Вы можете даже выключить огонь в духовке и только потом поместить в нагретый духовой шкаф мясо. О том, как приготовить стейк в духовке, читайте здесь.
8. Выложите мясо на тарелку и накройте его. Оставьте его так на 10 минут, чтобы соки разошлись по всем волокнам. Ваше блюдо приготовлено правильно.
Если вы решите приготовить говяжий стейк на сковороде гриль, он будет иметь красивый ребристый узор. К тому же, благодаря пространству между желобками на сковороде, влага из мяса быстрее испаряется. Это значит, что стейк не варится, а именно жарится. Это только улучшает его вкус и аромат.
стейк из мяса на гриле

Как приготовить стейк на гриле

Шаги приготовления стейка на природе схожи с домашним приготовлением, но имеют свои особенности. Итак, стейк гриль рецепт в 8 шагов:
1. Возьмите ростбиф Рибай и нагрейте его до комнатной температуры.
2. Разожгите гриль и сформируйте две зоны нагрева. Та, где находятся угли, будет зоной сильного жара. Рядом с ней будет зона косвенного нагрева.
2. Порежьте ростбиф на стейки стандартной толщины, 2,5-3 см.
3. Замаринуйте их в легком маринаде из оливкового масла, измельченных перцев, грецкого ореха, розмарина и чеснока. Масло поможет раскрыться эфирам, которые содержатся в специях. Оставьте мясо мариноваться на полчаса.
4. Затем обсушите его и натрите солью.
5. Выложите стейк на гриль, в зону прямого нагрева. Жарьте 2 минуты.
6. Переверните стейк щипцами и жарьте столько же.
7. Переложите стейк в зону косвенного жара и доведите до готовности. Для прожарки medium на термометре для мяса должно быть 57-58 оС. На это потребуется еще несколько минут.
8. Выложите стейк на тарелку и накройте его. Оставьте ваш Рибай на 10 минут, чтобы он отдохнул. Стейк вкусный рецепт готов.
Приготовление стейка из мяса интересно даже в самом процессе, а не только как готовое блюдо. Поэтому готовьте стейки каждый раз по-новому и получайте удовольствие от этого вкусного блюда.

Правильное приготовление стейка из мяса: 8 простых шагов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?