правильное мясо для стейка

Правильное мясо для стейка: каким оно должно быть?

Стейк — это кулинарная классика американской кухни. Простое, на первый взгляд, блюдо, но в его приготовлении есть множество тонкостей. Академия T-Bone поможет разобраться в огромном объеме информации относительно стейков и выбрать лучшие советы по их приготовлению. Вы узнаете, как выбрать правильное мясо для стейка, и вкусно приготовить его на тлеющих углях.

Как выбрать правильное мясо для стейка на рынке и в магазине

Многим знакомо то чувство, когда заходишь в мясной отдел и теряешься, глядя на огромное разнообразие товара. Чтобы сделать правильный выбор, нужно уметь определить свежесть мяса и знать, какая часть туши подойдет для приготовления стейка. Можно купить мясо на рынке или в магазине, но важно, чтобы поставщик был проверенным и надежным.
Если хотите приготовить классический стейк, лучше отдать предпочтение выдержанной мраморной говядине. Обычная говядина слишком жесткая и не подходит для быстрой жарки на огне. Мраморное мясо получают из молодых бычков, которые были выращены на специальном зерновом откорме. Опытные мясники разделывают тушу на отрубы, и далее мясо поддают особому процессу ферментации. Как результат, получают мясные отрубы сухой или влажной выдержки. Такое мясо для стейка купить можно в Киеве на Столичном рынке. В стейкхаус-лавке T-Bone вы найдете все необходимое для жарки сочного стейка из мраморной говядины. Покупая мясо в таком специализированном магазине, вы можете быть спокойны за свежесть и качество продукта.
Теперь немного о том, из какой части говядины делают стейк. В меню ресторанов предлагают разные видов стейков, но самый популярный из них — Рибай стейк. Мясо для стейка Рибай получают из мышц толстого края. В них больше всего жировых прослоек, которые придают стейку особую сочность. Вторые по популярности стейки из толстого края: стейк Томагавк и Ковбой стейк. Это достаточно большие отрубы на косточке.
Стриплойн стейк — тоже классический отруб с неплохой мраморностью. Его вырезают из тонкого края. Стейк Тибон находится на стыке двух мышц. Он особенно востребован для ужина на двоих. О том, как приготовить стейк Тибон, читайте здесь. И конечно, достойное место занимает стейк Филе Миньон из вырезки. Подробнее о его вкусовых особенностях читайте здесь.
Что касается альтернативных стейков, стоит обратить внимание на стейк Мачете, Сирлоин, стейки из лопаточной части и многие другие. Из лопатки получают вкусный Флет Айрон стейк и Топ Блейд. Альтернативные стейки имеют более яркий вкус и аромат. Конечно, они более жесткие, но выдержка мясо и его маринование перед обжариванием решают эту проблему. Выбирайте правильное мясо для стейка: охлажденное, темно-красного цвета и с приятным запахом.
мясо для стейков

Как приготовить мясо для стейка

Как приготовить стейк во многом зависит от отруба. Премиальные стейки, такие как Рибай стейк или Стриплойн, имеют нежную текстуру, поэтому не нуждаются в долгом мариновании. Достаточно будет оливкового масла со специями. Если же вы готовите стейк из альтернативных отрубов, то без маринования не обойтись. Хорошо подходит для этой цели сухое красное вино и сок из кислых фруктов. О таких маринадах читайте здесь. Также хорошо размягчает жесткие волокна репчатый лук, горчица и соевый соус, а за счет специй можно придать говядине свой неповторимый вкус. Академия T-Bone собрала лучшие рецепты маринадов и соусов для стейков. Больше об этом читайте здесь. А для начала попробуйте классический маринад из вина.
Возьмите сухое вино, добавьте к нему сок лимона и оливковое масло. В эту смесь всыпьте сушеный тимьян, чесночный порошок и черный перец. Замаринуйте в нем стейк Сирлоин на 4 часа, держа его в холоде. Затем можно пожарить мясо до средней степени прожарки на гриле или сковороде гриль. Для этого понадобится 3 минуты на одну сторону. Затем оставьте мясо отдохнуть под фольгой.
Если вы хотите приготовить премиальное мясо в вине, то лучше возьмите полусладкое вино. Оно более мягкое и не повредит деликатные волокна. К нему можете добавить оливковое масло и смесь своих любимых специй. Только не добавляйте слишком много пряных специй, они могут затмить изысканный вкус мраморного мяса. Классический стейки маринуйте от 15 до 40 минут.
Как правильно резать мясо на стейк? Делать это нужно строго поперёк волокон, ведь после обжарки такой стейк хорошо держит форму и его легко есть. Вы можете купить уже нарезанные стейки в фирменном магазине T-Bone, где опытные мясники порежут их порционного под конкретный заказ. Жарить стейк можно на сковороде или на гриле. В первом варианте имеет значение толщина сковороды. Если дно тонкое, то мясо будет пригорать. Идеально для жарки подходит чугунная сковорода, ведь она дает возможность сделать прожарку более равномерной. Чугун хорошо аккумулирует тепло, а также является экологичным материалом.
Мраморное мясо можно жарить на сковороде-гриль и без использования масла, поскольку при нагревании жировые прослойки начинают таять. Готовя стейк на гриле, важно знать некоторые нюансы. Если он угольный, то лучше не покупайте готовые угли, а приготовьте их из фруктовых деревьев. Угли считаются готовыми для жарки, когда имеют серый цвет, но внутри еще видны красные отблески. Правильным будет сформировать две зоны нагрева, сдвинув угли в одну сторону. Там, где большая температура, вы зажариваете мясо до корочки, а при более низкой температуре доводите до готовности.
И еще несколько правил. Не нужно долго жарить мраморную говядину. Оптимальная степень прожарки — medium или medium rare. Определяйте ее с помощью термометра для мяса. Переворачивайте мясо щипцами, а не вилкой или ножом. Готовому стейку всегда давайте время на отдых. Положите его на деревянную доску и прикройте фольгой. Это даст возможность равномерно распределиться внутреннему соку от центра к краям. Дополнительную информацию о том, как правильно выбрать мясо для стейка, можете прочитать здесь.

Правильное мясо для стейка: каким оно должно быть?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?