портерхаус стейк рецепт

Портерхаус стейк рецепт на двоих

Стейк Портерхаус идеален для романтического ужина для двоих. Крупный, сочный стейк с превосходной мраморностью и двумя видами мяса удовлетворит любые вкусовые предпочтения. Сегодня мы подскажем, как приготовить Портерхаус стейк рецепт на двоих.

Портерхаус стейк рецепт для романтического ужина

Мы уже не раз писали о том, что стейк Портерхаус – это стейк из отруба Шортлойн, который проходит в области спины животного. Филейная часть стейка разделена на две половины: с одной стороны — это мясистый и ароматный Стриплойн, с другой – нежный и постный Тендерлойн.
Готовый стейк получится вкуснее, если купить мраморное мясо сухой выдержки. Его выдерживают по особой технологии, при которой говядина теряет часть влаги и приобретает более насыщенный мясной вкус и аромат. Такой стейк из мраморного мяса не стоит мариновать. Лучше насладиться его естественным мясным вкусом, который подчеркнет бокал правильно подобранного вина. О тонкостях выбора вина к мясу, узнайте из этой статьи.
Готовить стейк Портерхаус можно разными способами. Если это увесистый и крупный стейк, весом не менее 600 г, лучше приготовить его на гриле или в духовке, если не позволяют погодные условия. Но прежде – говядину обжаривают до корочки на раскалённой сковороде-гриль, придавая стейку аппетитный сетчатый узор. Как сделать сеточку на стейке, мы рассказывали здесь.
Подготовьте говядину к обжариванию:
— достаньте охлажденное мясо из холодильника
— снимите с него упаковку
— поверхность стейк протрите насухо
— оставьте мясо на 30-40 минут
Подготовьте сковороду-гриль. Разогревать ее следует в течение 5-7 минут, если это чугунная сковорода. Сковородам с керамическим покрытием понадобится меньше времени. Узнайте, как подготовить сковороду к первому использованию, прочитав наши советы.
Перед тем, как отправить стейк на сковороду, приправьте его солью и смажьте оливковым маслом. Жарьте говяжий стейк, переворачивая его каждые 1,5 минуты. В общей сложности жарить стейк нужно 5-6 минут. Затем его следует отправить в разогретую духовку еще 5 минут. Контролируйте прожарку мяса, замеряя его внутреннюю температуру. Для этого вам понадобится купить термометр для мяса. А как правильно им пользоваться, мы описывали в этой статье.
Помните, что Портерхаус стейк состоит из двух разных по структуре видов мяса. И тот, и другой важно не пересушить. Особенно это касается нежной вырезки. Для Тендерлойна оптимальной считается внутренняя температура 52 градуса. Для Стриплойна она может быть чуть выше – 55 градусов.
Готовый стейк приправьте свежемолотым черным перцем, сдобрите ломтиком сливочного масла с травами и оберните фольгой, оставив на 10 минут.
Обязательно дополните стейк свежим миксом салатов, рукколой и свежей заправкой из бальзамического уксуса, лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Готовый стейк Портерхаус рецепт без соуса лучше дополнить бокалом сухого вина.
Совет от T-Bone: в Италии к Портерхаусу принято подавать красное вино Кьянти. Считается, что оно наилучшим образом раскрывает вкус и сочность этого стейка.
рецепт стейка портерхаус

Портерхаус стейк рецепт с малиновым соусом

Соус всегда разнообразит вкус классического стейка. Для Портерхауса, с присущей его мраморность и насыщенностью вкуса, принято подавать яркие соусы. Это может быть сливочно-перечный соус, острый соус сальса или ягодные соуса с выраженной кислинкой. Рассказываем, как приготовить стейк Портерхаус рецепт пошаговый с ягодным соусом.
Говядину комнатной температуры смажьте чесночным растительным или оливковым маслом и тут же выложите на разогретую сковороду. Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты, переворачивая стейк таким образом, чтобы на нем формировался решетчатый узор.
Запечатанный стейк отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, где оставляем его минут на 8, если хотите получить прожарку medium. Про другие виды прожарки стейка читайте здесь.
Для соуса: замороженную или свежую малину перебиваем блендером и протираем через сито. Выливаем пюре в сотейник и добавляем совсем немного крепкого бульона. Выпариваем его и вливаем жидкие сливки. Прогреваем вместе со специями: солью, белым перцем и веточкой розмарина. Такой соус лучше подавать теплым.
Полейте им готовый стейк Портерхаус и дополните трапезу розовым вином. Другие рецепты ягодных соусов к мясу читайте здесь.

Портерхаус стейк рецепт с шоколадным соусом

Хотите, чтобы ужин на двоих запомнился надолго, тогда приготовьте стейк с оригинальным шоколадным соусом. Готовится он из качественного горького шоколада с добавлением острого перца чили. Очистите его семян и перегородок и быстро обжарьте на сковороде, предварительно мелко порубив. Для большей остроты можно добавить измельченные лук и чеснок. Шоколад растопите при помощи водяной бани и соедините с овощами. Перебейте все компоненты в блендере до однородной консистенции. Сохраняйте в тепле.
Приготовьте стейк медиум. Для этого разогрейте сковороду и «запечатайте» мясо. Доводите его в духовке до нужной прожарки 6-8 минут, а после подержите под фольгой для равномерного распределения внутренних соков. Подробный рецепт стейка прожарки медиум мы описали здесь.
Подача стейка Портерхауса
Подавать готовое мясо можно целиком на презентационном блюде, или в нарезанном виде. Мясо снимают с кости и нарезают ломтиками. Кость кладут посередине блюда, а по обе стороны – мясо. Женщины обычно предпочитают вырезку, мужчинам больше нравится ароматный и чуть жестковатый тонкий край. Про другие виды стейков из говядины, которые подойдут для романтического ужина на двоих, узнайте из этой статьи.

Портерхаус стейк рецепт на двоих

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?