Кот де бёф со шкварками: раскрываем секреты приготовления
Говяжьи ребра с восхитительными жировыми прожилками и жирком по краю — кот де бёф со шкварками. Подаются прямо с косточками и с хрустящей корочкой. Это блюдо всегда актуально для яркой встречи гостей, подходящее к любому празднику.
Продолжительность приготовления: 20 минут.
Продолжительность запекания: 20–35 минут.
Выход порций: 2 персоны.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 850 г говяжьих ребер (кот де бёф), одним куском.
- Оливковое масло.
- 3–4 зубчика чеснока.
- 3 веточки тимьяна.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- термометр, жаропрочная.
- сковорода, алюминиевая фольга.
Выбор мяса:
Кот де бёф (также называется «кот а л’о») — идеальный кусок для вызревания. Подойдёт кусок рёбер, который отвиселся в камере вызревания в течение 3 недель (21 день).
Мясо должно иметь хорошую мраморность и толстый слой жира снаружи, чтобы получились зажаристые шкварки.
Обжаривание мяса:
- Подержите мясо на столе, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
- Нагрейте духовку до 100 °C.
- Посыпьте мясо крупномолотыми солью и перцем.
- Разогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду.
- Обжарьте мясо целым куском до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и разомните чеснок и положите в сковороду вместе с веточками тимьяна.
- Жарьте 1–2 минуты до появления аромата.
Момент запекания:
- Снять сковороду с огня и дать мясу постоять 5 минут, чтобы оно остыло.
- Затем поставьте сковороду со всем содержимым в духовку.
- Воткните в середину куска термометр (не слишком близко к кости).
- Предпочтительная готовка — мясо с кровью (rare), с температурой 45 °C, на это уходит приблизительно 20 минут.
- Если вы хотите приготовить мясо, слабой прожарки (mediumrare), то есть для достижения, температура 50–54 °C, требуется около 35 минут.
Шкварки:
- Достаньте сковороду с кот де бёф из духовки.
- Срежьте жир.
- Дайте мясу постоять 5–10 минут, свободно накрыв алюминиевой фольгой.
- Нарезать жир на небольшие кусочки и обжарить в жире, оставшемся на сковороде после жарки мяса.
Правильная подача:
- Рёбра нарезать на куски.
- Последний кусочек оставьте с косточкой.
- Уложите на подогретое блюдо или на тарелки.
- Полить несколькими ложками мясного сока из сковороды и посыпать сверху шкварками.
Один комментарий
Alice L
Да, уверена, такие говяжьи ребра со шкварками будут очень вкусными. И готовятся они очень просто. Нужно будет их как-нибудь приготовить для разнообразия, порадую мужа, он у меня любит такие блюда.