Время приготовления

Предлагаемое время обжарки

Используйте эти рекомендации для приготовления сочных и вкусных стейков с правильной степенью прожарки. Учтите, что в таблице представлены конечные показатели внутренней температуры мяса. Чтобы получить правильную степень прожарки, мясо нужно готовить до тех пор, пока термометр не покажет температуру на 2-3 градуса ниже той, что приведена в таблице. Нужной температуры мясо достигнет во время отдыха.

Термометры для мяса

Чтобы избежать догадок и неточностей, определяя степень прожарки стейка, лучше пользоваться термометром для мяса. Это самый простой и точный способ определения степени готовности продукта. Чувствительный щуп нужно вставить в самую толстую часть отруба и замерить внутреннюю температуру мяса. Ориентируясь на этот показатель, можно регулировать степень прожарки стейков:

• для ростбифа — вставьте термометр в самую толстую часть отруба непосредственно перед приготовлением. Кончик термометра должен быть вставлен в середину самой толстой части отруба подальше от костей и жира;
• для стейков и небольших мясных отрубов, как и в случае с ростбифом, кончик термометра вставляют в середину самой толстой части отруба подальше от кости (если она имеется). Так как стейки тоньше ростбифов, будьте осторожны, чтобы не проколоть их термометром насквозь и не упереться в горячую поверхность противня или формы для запекания.

У большинства термометров для мяса есть температурные индикаторы, которые указывают на степень готовности мяса. Ниже указаны необходимые градусы для говядины, баранины, телятины и мяса козленка:

• Rare — 52°С;
• Medium Rare — 57°С;
• Medium 63°С;
• Medium Well 66°С;
• Well Done — 71°С.

Помните, что снять мясо с огня необходимо до того, как указанные температуры будут достигнуты, так как во время отдыха внутренняя температура мяса немного повышается.

Проверка касанием

Проверить готовность стейка можно методом касания.
Надавите пальцем или кулинарными щипцами в центр мяса. Если оно мягкое – это rare, если упругое – medium, если твердое – well done.