Используйте эти рекомендации для приготовления сочных и вкусных стейков с правильной степенью прожарки. Учтите, что в таблице представлены конечные показатели внутренней температуры мяса. Чтобы получить правильную степень прожарки, мясо нужно готовить до тех пор, пока термометр не покажет температуру на 2-3 градуса ниже той, что приведена в таблице. Нужной температуры мясо достигнет во время отдыха.
Время приготовления указаны на каждые 500 грамм мяса | ||||
Говядина | ||||
Температура |
Rare 52°С |
Medium 63°С |
Well Done 71°С |
|
Крупные стейки Рибай (в том числе на кости), рамп стейк, сирлоин, тендерлоин, филе-миньон, ростбиф шорт риб, говяжий рулет | 200°С | 15-20 мин | 20-25 мин | 25-30 мин |
Вырезка ай оф раунд, отруба из лопатки, флэт айрон | 160°С | 20-25 мин | 25-30 мин | 30-35 мин |
Баранина | ||||
Температура |
Rare 52°С |
Medium 63°С |
Well Done 71°С |
|
Филейная вырезка, медальоны и каре ягненка, бараний огузок, бараньи котлетки на косточке | 220°С | 15-20 мин | 20-25 мин | 25-30 мин |
Каре ягненка и ребрышки, запеченные цельным отрубом | 200°С | 20-25 мин | 30-35 мин | 40-45 мин |
Барнья корейка, окорок или лопатка | 180°С | 20-25 мин | 25-30 мин | 30-35 мин |
Телятина | ||||
Температура |
Rare 52°С |
Medium 63°С |
Well Done 71°С |
|
Филе, корейка, мякоть с задней ноги, огузок или задок, лопатка, грудинка, рулет из вырезки | 200°С | 15-20 мин | 20-25 мин | 25-30 мин |
Чтобы избежать догадок и неточностей, определяя степень прожарки стейка, лучше пользоваться термометром для мяса. Это самый простой и точный способ определения степени готовности продукта. Чувствительный щуп нужно вставить в самую толстую часть отруба и замерить внутреннюю температуру мяса. Ориентируясь на этот показатель, можно регулировать степень прожарки стейков:
У большинства термометров для мяса есть температурные индикаторы, которые указывают на степень готовности мяса. Ниже указаны необходимые градусы для говядины, баранины, телятины и мяса козленка:
Помните, что снять мясо с огня необходимо до того, как указанные температуры будут достигнуты, так как во время отдыха внутренняя температура мяса немного повышается.
Проверить готовность стейка можно методом касания.
Надавите пальцем или кулинарными щипцами в центр мяса. Если оно мягкое – это rare, если упругое – medium, если твердое – well done.