как выбрать ребрышки для гриля

Как выбрать ребрышки для гриля

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много. Какой выбрать — дело вашего вкуса. Академия T-Bone рассказывает, как выбрать ребрышки для гриля, и что из них приготовить.

Как выбрать ребрышки для гриля: виды ребер

Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно для начала разобраться, какие бывают говяжьи ребрышки. Разные фрагменты реберного мяса могут отличаться мраморностью и предпочтительным способом готовки.
Шорт Рибс — это мясо на коротком ребре, которое имеет хорошую мраморность. Его можно вкусно запечь на гриле в американском стиле с соусом барбекю. Блюдо получится очень сочное и мягкое. А все благодаря тому, что жировые прожилки будут таять, превращаясь во вкусный сок внутри мяса.
Ребрышки Кальби также имеют высокую мраморность, а с ней и все достоинства предыдущего отруба. Но эти ребра традиционно готовят по-корейски с пикантными соусами. Об этом мы писали в этой статье. Также можно встретить рецепты, в которых используются не ребрышки целиком, а только межреберные стрипсы, то есть мясо, вырезанное между костьми.
Ребра Бек Рибс не отличаются высокой мраморностью, они более постные. Но из них получаются не менее вкусные блюда. Особый вкус этого мяса достигается благодаря влажной выдержке. Если предыдущие виды ребер более вкусные при сухой выдержке, когда раскрывается весь их вкус и аромат, то Бек Рибс ферментируют в вакуумной упаковке, влажным способом, благодаря чему сохраняется сочность и мягкость отруба.
Как выбрать говяжьи ребра в магазине? Обращайте внимание на свежесть и подходящую для вас разделку мяса. Пользуйтесь основными правилами при выборе говядины. Вы можете прочесть о них здесь. Вы можете купить мраморное мясо на ребрах в интернет-магазине T-Bоne или стейкхаус лавке на Столичном рынке. Здесь вы найдете только свежую мясную продукцию, которая прошла процесс ферментации.
Это основные виды говяжьих ребер. Конечно, они могут готовиться и разделываться самым разным образом. Об этом пойдет речь дальше.

Как разделывать говяжьи ребра для гриля

Например, в классическом бразильском рецепте ребра готовят цельным отрубом, а в корейской кухне нарезают мясо, отделенное от кости, небольшими брусочками. В американской кухне принято жарить сочные ребрышки с одной костью и мясом вокруг нее.
Что касается свиных ребрышек, то их разделяют на два вида. Часть ребер, которая ближе к спине — корейка — более постная и готовится быстрее. А ребра в грудной части имеют больше жировых прослоек на мясе и ровную плоскую форму. Это облегчает процесс приготовления. Но это мясо более жесткое, поэтому процесс занимает больше времени. Как резать свиные ребрышки? Можно разрезать их на фрагменты с 3 костями и зажарить на гриле. При желании вы можете не резать их вовсе. Благодаря высокой жирности, мясо не будет сухим, даже если готовить его дольше из-за большей величины отруба.
Помимо обычного зажаривания, из ребрышек можно приготовить настоящий шашлык. Присутствие кости не будет лишним. Наоборот, она придаст новый ореховый привкус мясу. Для такого блюда нужно разрезать ребра на фрагменты с одной костью, замариновать их и надеть на шампура вплотную к ребру.
Как замариновать ребрышки для шашлыка? Если вы готовите свиные ребра, то используйте маринад на основе кефира. Просто смешайте кефир с измельченным луком, добавьте соевый соус, немного имбиря и пряностей по своему вкусу. В этой смеси маринуйте мясо целую ночь, а затем запеките шашлык на гриле или мангале.
ребра говяжьи на гриле
Говяжьи ребера можно мариновать в разных соусах барбекю. Вы можете использовать их как самостоятельный маринад или дополнять другими ингредиентами, например, томатным соусом, уксусом, свежими травами, перцами и копченостями. Шорт Рибс маринуйте около часа, а ребрышки Кальби и Бек Рибс — около 6 часов.
Теперь вы знаете, как выбрать ребрышки для гриля, и как их подготовить к жарке. Давайте рассмотрим конкретный рецепт как это делать.
Приготовьте ребра Шорт Рибс в глазури. Ребра не нужно разрезать, они будут запекаться на гриле цельным отрубом. Для начала натрите мясо смесью специй, состоящей из черного перца, паприки, коричневого сахара и тмина. Оберните мясо пленкой и оставьте его на час в холодном месте. Затем дайте ему немного нагреться.
Приготовьте глазурь. Соедините в сотейнике кленовый сироп, сахар, яблочный сок, кайенский перец, бальзамический уксус и горчицу. И, по желанию, добавьте порошок чили. Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите смесь до загустения. На это уйдет около 8 минут. Помешивайте глазурь, чтобы она не пригорала. Посолите ребра, выложите их на гриль, в зону, где жар слабый. Положите их более мясистой стороной вниз. Мясо нужно готовить долго, около 35-40 минут. Несколько раз переверните отруб. В последние 5-10 минут намазывайте мясо с помощью кисти густой глазурью. Сначала с одной стороны, потом с другой. Критерием готовности будет то, что мясо легко отделяется от кости. Также контролируйте температуру внутри. При средней степени прожарки термометр покажет 57-58 градусов. Снимите готовое мясо с гриля и дайте ему отдохнуть около 20 минут. Затем разрежьте ребра между костями.
Ребрышки — это вкусное и сочное блюдо, которое идеально подходит для приготовления на углях. Особенно вкусные блюда получаются из мяса сухой выдержки. Ведь так говяжий аромат и вкус становятся сильнее, их не перебъет аромат дыма или ярких соусов. Попробуйте приготовить на природе один из видов говяжьих ребер. Вам обязательно понравится. Больше вариантов, как это можно сделать вы найдете здесь.
ребрышки гриль в глазури

Как выбрать ребрышки для гриля

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?