как правильно нарезать стейк

Как правильно нарезать стейк

Раскрываем секреты: как правильно нарезать стейк? Большинство советов из области «как нарезать стейк?» сводятся к одному: стейк необходимо разрезать поперек волокон. Но так ли это на самом деле? Большинство кулинаров наверняка сталкивались с ситуаций, когда приготовленный по всем правилам стейк в конечном итоге получался жестким и невкусным. На самом деле, эффективность приготовления стейка заключается не только в правильности технологий или грамотном выборе мяса, но также и в выбранном угле нарезки мяса.

При детальном рассмотрении структуры мяса можно сделать вывод, что внутренняя структура мяса очень напоминает структуру древесины – такой же контур и состав волокон. Если рассматривать такие отрубы как филе-миньон, сирлоин и т.д., т.е. отрубы из филейной или лопаточной частей, то здесь мало причин для беспокойства.

Структура этих отрубов сама по себе нежная и мягкая, поэтому акцентировать внимание на правильной нарезке при приготовлении таких стейков особо не стоит. Но для крупноволокнистого и довольно жесткого мяса соблюдение правил правильной нарезки может стать решающим.

Волокна – это направленность мышечной ткани в ту или иную сторону. Правильное определение такого направления и является решающим фактором в правильности нарезки мяса. В зависимости от того, по какому направлению вы нарежете мясо (вдоль или поперек волокон), будет определяться уровень сочности и мягкости приготовленного стейка.

Опытным путем можно определить, какое «направление» более легкое: достаточно взять небольшой кусок мышечной ткани стейка и попробовать растянуть его по длине. Таким образом мясо будет достаточно сложно порвать, а вот отделять волокна одно от другого – значительно легче. Поэтому перед употреблением стейка необходимо сделать максимально короткими мясные волокна. Если нарезать стейк параллельно мышечной ткани, в итоге получатся длинные и довольно жесткие волокна, которые и прожевать-то будет проблематично. А если разрезать мясо поперек, то в результате получаться небольшие куски мяса с маленькими волокнами, которые легко отпадают друг от друга.

Раскрываем секреты: как правильно нарезать стейк

4 комментария

  • Кира

    Я только начинающий повар и хочется научиться делать все «по правилам». Хорошо, что есть такие вот обучающие статьи, которые помогут разобраться во всех тонкостях и премудростях.

  • Алексей

    Планировали заказать стейки в лавке на Столичке перед праздниками. Понимаю, что до этого нарезал стейки неправильно. Хорошо, что нашел эту статью. Думаю, теперь все сделаю правильно.

  • Да какая разница какое имя? Учите (ударение на "У") тому, чего не знаете сами...

    Академия! Закрывайтесь! Статья ни о чём.

    • Персональный Мясник

      Добрый день! Статья уже довольно давно на сайте и с ее помощью было приготовлено немало вкусных стейков 🙂 Если вы считаете, что ее можно улучшить, доработать и «освежить», вы знаете интересные лайфхаки, которые можно добавить в статью — будем рады, если поделитесь с нами!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?