как пожарить стейки на кости на гриле

Как пожарить стейки на кости: 6 ценных советов

Покупая мясо для стейка, некоторые не рискуют брать отрубы на косточке. Одни считают кость лишним весом, а другие не знают, как пожарить стейки на кости на гриле. Сегодняшняя статья Академии T-Bone поможет развеять все сомнения. Вы узнаете о преимуществах стейков на кости и о тонкостях их приготовления.

Как пожарить стейки на кости на гриле?

Пожарить вкусный стейк — это непростая, но посильная задача. В Америке, откуда родом это блюдо, жарка стейка не просто удел любителей, это целая наука. Академия T-Bone раскрывает шесть основных секретов приготовления, как пожарить стейки на кости на гриле. С ними ваше блюдо будет вкусным уже с первой попытки.
Совет №1: выберите правильное мясо. Для стейков лучше купить мраморную говядину. Она имеет большое количество мелких прослоек жира, которые придают мясу особую мягкость. Тем более такая говядина проходит процесс ферментации сухим или влажным способом, благодаря чему стейки на кости жарятся довольно быстро. Мясо приобретает более насыщенный вкус и аромат. Попробуйте купить мраморную говядину в магазине T-Bone, и ощутите вкус настоящего стейка. Для этого вам достаточно оформить заказ на сайте. Иди же вы можете заглянуть в стейкхаус лавку T-Bone в Киеве на Столичном рынке.
Совет №2: выбирайте стейки правильной толщины. Это очень важный момент, ведь если кусок будет тонким, то мясо при жарке пересохнет, а у кости может быть сырым. По этому покупайте отруб толщиной не менее 4-4,5 см. А, если на нем есть боковая прослойка жира, не срезайте ее, она даст сочность.
Совет №3: жарьте на гриле правильно. Стейки на кости лучше всего подходят для жарки на гриле или прямо на углях. Чтобы мясо правильно приготовить, нужно создать две зоны нагрева. В зоне прямого жара придается корочка, а в зоне непрямого жара стейк доводят до готовности. Но у стейков на кости готовка начинается с холодной зоны. На ней мясо прогревается, а после переносится в зону прямого нагрева для прожарки. Если нет возможности использовать гриль, возьмите чугунную сковородку – она будет служить аналогом прямой зоны нагрева на гриле. А довести до нужной степени прожарки можно в духовке при более низкой температуре. Больше информации вы найдете в этой статье.
стейки гриль на кости
Совет №4: учитывайте особенности стейков на кости. Например, в стейке Тибон есть два вида мяса: Стриплойн и вырезка с гладкой, мелкозернистой структурой. Стейк Тибон распологают на гриле так, чтобы Стриплойн был в зоне большего нагрева, чем вырезка. Готовьте до слабой или средней степени прожарки. Больше о тонкостях приготовления стейков на кости читайте здесь.
Совет №5: пользуйтесь термометром для мяса. Для жарки стейков для кости он особенно необходим. В отличие от бескостных стейков, мясо на кости прожаривается немного дольше. Сначала кость набирает температуру на себя, а после отдает ее. По этой причине чисто на глаз бывает тяжело определить степень прожарки, а термометр дает возможность контролировать весь процесс. Чтобы правильно измерить температуру, помещайте термометр в мякоть возле кости.
Совет №6: измеряйте степень прожарки. Готовьте стейки на кости на гриле до слабой степени прожарки, то есть до 53-54 °C, или до средней — 57-58 °C. Такая прожарка сохранит сочность мяса. Но, если вы готовите большой отруб с хорошей мраморностью, например, Ковбой стейк, подержите его на гриле до внутренней температуры 60-63 градуса, чтобы максимально вытопить жир.
Какой стейк на кости купить решать вам. Это может быть Риб стейк, классический Рибай с небольшой реберной костью. А может быть массивный стейк Томагавк с длинной костью. В стейхаус-лавке T-Bone на Столичном рынке опытные продавцы помогут вам подобрать подходящее мясо для стейка на гриле.

Готовим говяжий стейк на гриле с T-Bone

Предлагаем два рецепта приготовления стейка на кости: один с использованием мангала, другой – когда мясо готовится прямо на углях, как описано здесь.
Возьмите Ковбой стейк и нагрейте его после холодильника. Заранее приготовьте угли, используя древесину твердых пород. Сформируй две зоны нагрева. Готовя стейк на мангале, маринад выбирайте на свое усмотрение. Однако не используйте для классических стейков агрессивные ингредиенты. Классические отрубы можно и не мариновать.
Когда мясо прогреется до комнатной температуры, просто натрите его морской солью и перцем. Перед самой жаркой смажьте оливковым маслом. Косточку обмотайте фольгой, иначе она обгорит и испортит аромат мяса. Готовьте стейк в зоне сильного нагрева по 5 минут с каждой стороны. После продолжайте готовить в зоне косвенного жара около 6 минут, пока стрелка термометра не покажет 55 градусов. Снимите стейк и отправьте отдохнуть под фольгой. Тем временем приготовьте латиноамериканский соус Чимичурри. Он очень удачно дополнит вкус Ковбой стейка. С помощью блендера измельчите листья мяты и зелень кинзы до кашеобразного состояния. В чашу блендера всыпьте тмин, красный перец и соль. К ним добавьте сок лайма и оливковое масло холодного отжима. Еще раз перебейте соус и подавайте к столу.
Стейк из говядины на углях готовится так. Для начала, займитесь углями. Не берите покупные, нам нужны именно натуральные угли из дерева твердых пород. Стейк Портерхаус нагрейте до комнатной температуры. Разровняйте жар, сдуйте золу с поверхности углей. Мясо аккуратно положите прямо на угли. Солить и приправлять специями не нужно. Готовьте около 6 минут, а после переверните. Для этой цели хорошо иметь специальные щипцы, чтобы не делать лишних проколов в мясе.
Готовый стейк должен иметь внутреннюю температуру 57-58 градусов. Сняв мясо с углей, отряхните с него золу, посолите крупной морской солью, и притрусите черным молотым перцем. А затем, с помощью кисточки, смажьте стейк оливковым маслом и накройте на 10 минут фольгой. Такой «дикий» стейк придется по вкусу настоящим гурманам. Его еще называют «грязным» стейком или стейком президента в честь президента Эйзенхауера, который любил этот способ готовки стейка на углях. Чтобы придать мясу немного современности, можно приготовить соус или подать гарнир из овощей. Для соуса смешайте оливковое масло с солью и копченой паприкой. Добавьте тмин, кайенский перец и перетертый чеснок. Эта острая смесь идеально дополнит изысканный говяжий вкус этого стейка.
Теперь вы знаете, как пожарить стейки на кости на гриле. Как видите, это не так уж сложно. А главное, это очень вкусно. Жареное мясо с косточкой имеет свой особый ореховый аромат и настоящий говяжий вкус. Поэтому смело покупайте стейки на кости и готовьте в удовольствие.

Как пожарить стейки на кости: 6 ценных советов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?